(pour 1 Personne)

Ingredients

• 70 g Tourteau
• 250 g Tomate Cerise
• 1 pc Concombre
• 1 pc Piment Rouge
• 1 pc Feuille de Gelatine
• 1 pc Citron Jaune
• Basilic
• Vinaigre Balsamique
• Mayonnaise

Preparation

1. Cuire les tourteaux dans un court bouillon a peu prés 20mns (cela dépendra de leur poids et le laisser refroidir dans de l’eau glacée

2. Extraire la chaire des tourteaux et la passer sous les doigts afin de détecter les petits bouts de carapace caches dans la chaire. (réserver en portion de 70 g environ)

3. Réduire le vinaigre de balsamique jusqu’ obtention d’un sirop

4. Confectionner une mayonnaise (ne pas garder plus de 3 jours en chambre froide)

5. Faire 2 Jus:

Le premier avec la tomate cerise

Le second avec le concombre

6. Chauffer un peu de jus avec un demi-piment rouge (égrainé) et ajouter la gélatine, laisser refroidir légèrement, ajouter l’assaisonnement, et rectifier l’acidité avec du citron jaune, couler dans une assiette de votre gout et laisser refroidir.

7. Assaisonner le crabe et le mélanger avec la mayonnaise, des tomates en dés, du basilic en julienne et poser sur la gelée de tomate verte.

8. Décorer a votre choix avec le vinaigre de balsamique.