(pour 2 personnes)

 

Ingrédients

• 360 Gr de dos de Bar

• 6 carrés de Carottes
• 6 carrés de Navet
• 6 carrés de Courgettes
• 6 carrés de Pommes de terre
• 6 carrés d’Aubergines
• 6 carrés de Poivrons vert
• 6 carrés de Poivrons rouge

• 1 cuillère de Beurre
• Sel
• Poivre

 

 

La sauce Vierge

• 5 cl d’Huile d’olive
• 4 feuilles de Basilic
• 1 Tomate
• 1 Citron
• 1 Echalote

 

Décor

• 2 Tomates cerise
• 2 Têtes de Basilic
• 2 Chips de patate douce

 

Préparation

 

1. mosaïque de Légumes

 

Faire des carrés de 2cm. 

 

Cuire tous les carrés de légumes à l’eau bouillante salée, puis les égoutter.

 

2. Le dos de Bar

 

Cuire a la poêle avec le beurre les deux dos de bar (160 Gr/Pc) assaisonnées de sel et poivre.

 

3. La sauce Vierge

 

Réaliser la sauce en mélangeant l’huile d’olive avec le jus de citron les feuilles de basilic ciselé, l’échalote ciselée et la chair de tomate coupée en petits dés.

 

 

4. Dressage de l’assiette

 

Chauffer les carres de légumes à la poêle, les disposer par 3 dans l’assiette en alternant les couleurs, mettre le dos de bar au milieu, avec dessus une tomate cerise frite et une tête de basilic frite et une chip de patate douce.

 

Servir la sauce à part