(pour 2 personnes)

Ingrédients

• 2 Escalopes de Poulet
• 50 Gr d’Olives Noires
• 100 Gr Viande de Porc hachée
• 1 Gousse d’Ail
• 1 Echalote
• 1 petite Courgette
• 1 petite Aubergine
• 2 petites Tomates
• 100 Gr Fond brun de poulet
• 2 cl d’Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Escalopes de Poulet

Aplatisse les escalopes de poulet, les assaisonner de sel et poivre, les tartiner d’olives noires finement hachées, puis les rouler, réserver au froid.

2. Petits farcis Niçois

Couper la courgette en 2 tronçons de 3 cm, faire de même avec l’aubergine, enlever la chair au milieu a l’aide d’une petite cuillère.

Monder les tomates, puis les vider, hacher la chair de tous les légumes.

Faire sauter la viande de porc à la poêle avec l’échalote et l’ail haché, ajouter les légumes hachés, laisser cuire quelques minutes.

Remplir tous les légumes avec cette préparation, les mettre dans un plat et cuire au four a feu doux.

Poêler les roulades, chauffer le fond brun de poulet, trancher les roulades, les disposer sur l’assiette, verser un trait de sauce avec quelques gouttes d’huile d’olive, puis disposer les petits farcis Niçois sur l’assiette.

3. Servir bien chaud