(pour 1 personne)

Ingrédients

• 150 g Filets de pollock
• 150 g Champignons
• 1 gros Oignon
• 40 g Prosciutto
• 50 g Bacon
• 100 g petits Oignons
• 30 g Batata
• 100 cm3 Bouillon de bœuf
• 500 ml Sauce au vin
• 100 g Échalotes
• Thym, Laurier
• 1 litre Stocks de poissons

Préparation

1) Faire une duxelle de champignons

Faire suer l'oignon, ajouter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus

puis les retirer du feu, multiprocesseur processus et assaisonner avec du sel et du poivre.

2) Filet de poisson Pollock

Remplir ses deux filets de poisson, puis les envelopper dans les tranches de prosciutto et avec de la ficelle de cuisine. Faire revenir les filets dans une poêle avec l'huile d'olive. D'autre part, faire revenir l'oignon dans le beurre blanchi, bacon et pommes de terre douces tournant. Deglasar avec bouillon de bœuf, ajouter le persil haché et garnissez. Jambonette coupé en deux parties, accompagné de la sauce.

3) Sauce

Arêtes de poisson suer dans l'huile d'olive. Ajouter l'échalote coupee en mirepoix.

Deglacer avec du vin rouge, laisser réduire, puis ajoutez le fumet de poisson et d'herbes.

Cuire environ 30 minutes et écrémage.

Puis avec une infusion chinoise raffinée et laisser réduire à nouveau. Correction de couleur (doit être très intense et foncé) et servir chaud.