(pour 1 personne)

Ingrédients

• 7 Huîtres
• 100 cl Crème
• 30 g d'échalotes hachées
• 20 oz Dill
• Jus de 1 citron
• Roquette
• 30 g Gélatine non aromatisée
• La glace concassée

Préparation

1) Ouvrir les huîtres. Ajoutez l'eau de mer, filtrer à travers un linge propre.

2) Conservez la viande des huîtres.

3) Fouetter la crème et assaisonner avec de l'aneth, l'échalote hachée et une huître crue.

4) Remplir les coquilles avec cette crème, décorer avec un morceau de roquette et ajoutez la viande.

5) L'eau filtrée ajouter la gélatine et laisser refroidir. Une fois pause fraîcheur avec un fouet et ajouter le jus de citron.

6) Versez la gelée sur les huîtres.

7) Servir sur un lit de glace pilée