(pour 4 personnes)

 

Ingrédients

 

Pour les escalopes:

• 4 escalopes de poulet désossées et sans peau
• Sel/poivre du Moulin
• 4 cuillères a soupe de farine
• 1 œuf (monter le blanc en neige)
• 80 Gr de parmesan
• Huile d’Olive


 

Pour l’appareil au fromage:

 

• 20 Gr de farine
• 40 Gr parmesan râpé
• 3 cuillères a soupe de brisures de parmesan
• 1 cuillère a soupe de sel

 

Pour le beurre citronné:

 

• 125 ml d’eau
• 35 ml de jus de citron
• 1 cuillère a thé de sel
• ½ Piment vert émincé
• 115 Gr de beurre doux

 

Pour le dressage:

 

• 20 asperges, épluchées, dont on a coupé le dernier tiers
• ½ tasse de feuille de basilic
• Poivre noir

 

Préparation

 

1. Les escalopes de Poulet

 

Saler et poivrer les escalopes de poulet, étaler le blanc d’œuf sur une partie puis saupoudrer de parmesan. Disposer les escalopes de poulets (partie avec le parmesan contre la plaque) sur une plaque de Teflon au préalable recouvert d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire le poulet au four à 190c jusqu'à ce que la chapelure soit brune et le poulet bien cuit.

 

 

2. L'appareil a fromage

 

3. Le beurre citronné

  

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un petit récipient porter a ébullition dans une casserole. Réduire jusqu'à ce que la sauce enrobe légèrement votre cuillère.

 

4. Dressage

 

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et les disposer au centre des 4 assiettes. Incorporer le basilic a la sauce au beurre, puis la verser sur les asperges. Placer les escalopes sur les asperges et assaisonner avec une tour de moulin a poivre.

  

 

For the chicken breast: for 4 portions

 

4 ea Organic, breast deboned, skin removed

Salt/Ground black pepper

 

 

4 tablespoons flour

1 ea Egg White whipped foamy

1 c Cheese mix

Olive Oil, as needed

 

Season the chicken with salt and pepper and dust 1 side into the egg whites then press into the cheese mix.

 

Place the chicken, cheese side down into a large Teflon pan coated with olive oil. Place in a 190 degree oven and cook until crust is golden brown and chicken is cooked.

For the cheese mix:

 

¼ c Flour

½ c Grated parmesan

3 tablespoons parmesan shards (with peeler) cut into ¼’ slivers

1 tablespoon salt

 

For the lemon butter:

 

½ c Water

1/8 c Fresh lemon juice

1 teaspoons salt

½ ea Green Thai chili minced

¼ pound soft butter

 

Combine all in a medium pot and bring to a simmer. Reduce until sauce lightly coats the back of spoon.

 

To Serve:

 

20 Pieces of Asparagus, bottom 1/3 removed, peeled

½ c Basil leaves, sliced 1/2’ wide

Black pepper

 

Cook Asparagus in boiling salted water until just tender then drain well. Arrange in the center of 4 dinner plates. Stir the basil in to the sauce until just wilted, then spoon around asparagus. Place chicken on top of asparagus and finish with a little black pepper.