(pour 1 personne)

 

 

Sauce Gingembre et Citron

 

Ingrédients

 

• Piment rouge
• Gingembre
• Coriandre
• Citron frais
• Huile d'olive
• Poivre et Sel 

 

Préparation

 

 

1. Brunoise de Piment

2. Brunoise de Gingembre

3. Emincer finement la Coriandre

4. Verser le jus de citron frais

5. Ajouter l’huile d’olive

6. Mélanger

7. Saler et Poivrer

 

 

Sauce beurre a l'Ail

 

 

Ingrédients

 

• Beurre
• Ail
• Echalotes
• Poudre d'amande

 

Préparation

 

1. Emincer finement l'ail et l'échalote

2. Ajouter les morceaux de beurre un a un

3. Saupoudrer de poudre d'amande

4. Verser une larme de Pernod

5. Mélanger

6. Saler et Poivrer

 

Bisque de Homard

 

Ingrédients

 

 

• Têtes de Homard
• Carottes
• Poireaux
• Oignons
• Céleri
• Gousse d'ail
• Vin Blanc        
• Brandy
• Thym
• Tiges de Cerfeuil
• Poivre du Moulin
• Persil        
• Sel

Préparation