Yves RINGLER

Crêperie Le Mont Saint Michel – Tokyo

 

 

Age:                                                          Mentor: son Père

Nationalité: Française                               Recette: Lièvre a la Royale

Position: Directeur de Restaurant             Vin: Vin Blanc du Roussillon                                                                                  « Domaine le Soulas »

 

Ecole

 

Ingénieur en biologie et spécialité en biochimie

 

Expérience

 

Propriétaire d’un vignoble dans le Languedoc Roussillon

Banquier

 

La Crêperie

 

Yves, à la crêperie du Mont Saint Michel, s’efforce de vous offrir les meilleurs produits, tout en proposant une cuisine simple et accessible a tous. Vous trouverez une large sélection de galettes bretonnes ainsi que des soupes chaudes ou froides hautes en couleurs. Il vous propose une sélection des meilleurs cidres normand et bretons.

 

 

Le Bar à Vin

 

Yves possède depuis quelques années un vignoble dans le Languedoc Roussillon, « le Château Mas Neuf ». Suite a la création de son restaurant a Tokyo, il a ouvert un bar a vin située a la même adresse (2^e étage). Yves est amoureux du vin et il propose une large sélection de vins avec un attrait particulier pour les vins du Languedoc-Rousillon.

 

Il s’efforce de faire découvrir des domaines méconnus du grand public. Chaque vendredi soir, il propose une soirée dégustation a thème. Les premiers vendredis du mois, il organise une dégustation réservée aux femmes et présentée par une femme. Les deuxièmes et quatrièmes vendredi du mois, il présente lui même des dégustations dite « Grands Crus » autour d’un thème précis. Ces dégustations sont réservées aux connaisseurs. Le troisième vendredi du mois, Vincent le manager de la crêperie, s’occupe d’une soirée « Initiation au Vin » afin de faire découvrir aux amateurs les plaisirs du vins.

 

 

Qualités d’un Directeur de Restaurant

 

• Aimer Boire et Manger
• Aimer le contact avec le client
• Savoir partager sa passion avec ses clients
• Sacrifier le profit immédiat au bénéfice d’une cuisine de qualité (Choix des meilleurs produits)
• Etre exigeant
• Développer son palais
• Générosité 

 

Difficultés à l’Etranger (Tokyo)

 

• La langue
• Trouver un bon emplacement
• Loyer très élevé
• Manque de confiance (de la part japonais)

Ex. Obtention d’un contrat de location

• Obtenir une carte de résident pour monter un business (environ 10 ans)
• Compétition très rude

 

 

Conseils aux Jeunes

 

• Apprendre la langue japonaise
• Plus facile d’ouvrir un business

 

Si votre femme est japonaise car le business est au nom de votre femme

Si vous avez un associé

 

• Ouvrir un business dans un marché de niche
• Faire une cuisine de qualité car les japonais sont très sensibles à ce qu’il mange
• Eviter les conflits (les Japonais déteste cela!)

 

 

L'inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

Non!

Yves ne pense pas qu’il soit forcement bon d’inscrire la gastronomie Française au patrimoine de l’UNESCO. La qualité des produits et de la cuisine reste trop inégal. Selon lui, reconnaître la gastronomie française profiterait au ‘bon’ comme au ‘mauvais’ restaurateurs. De plus, il ne faut pas se reposer sur une reconnaissance mondiale déjà acquise depuis des siècles et figer notre gastronomie par une institution internationale. Une reconnaissance de notre gastronomie par l’UNESCO entrainera peut être une standardisation et uniformisation des recettes française.

La cuisine française se doit être en constante évolution car elle est vivante contrairement à une cuisine japonaise peut être trop figée par ses règles et ses techniques. Notre gastronomie se caractérise par la diversité de nos régions et la qualité de nos terroirs.