Chef YANNICK

Restaurant l’Éléphant – Luang Prabang

 

Age:                                                        Mentor: Monsieur Curchaud/                                                                                    Pascal Glorieux

Nationalité: Franco-Laotienne                Recette: Poisson sauce maktoum                                                                               (orange de malabar)

Position: Entrepreneur/Chef de cuisine  Ustensile: petite Pince

 

Ecole


BTS Gestion Hôtelière, Lycee de Chamalieres, Clermont Ferrand, France

 

Lycee Hôtelier Savoie Leman, Thonon les Bains, France

 

 

Expérience

 

Createur, restaurant " Le Cafe Ban Vat Tsen ", Luang Prabang, Laos

 

Createur, restaurant " 3 Nagas ", Luang Prabang, Laos

 

Createur, restaurant « Coconut Garden », Luang Prabang, Laos


Createur, restaurant « Le Patio Cafe », Luang Prabang, Laos

 

Createur, restaurant « l’Éléphant », Luang Prabang, Laos

 

 

La cuisine


L’Éléphant est une institution située en plein cœur de la presqu’ile de Luang Prabang. Tenu depuis plus de 10 par Yannick (Fraco-Lao) et Gilles (Français) il proposent une cuisine fusion aux fortes influences françaises dans un cadre très agréable. Le restaurant est construit dans une belle maison de style colonial baignée de lumière grâce à ses grandes ouvertures sur l’extérieur.

 

Le Chef de Cuisine Yannick pense que « la générosité dans l’assiette reflète l’âme du restaurateur ».

 

Il se fera un plaisir de vous préparez un carpaccio de buffle, son canard sauce maktoum (infusion d’oranges de malabar) ou encore, la fameuse soupe au cresson du Mékong.

Le service qui se veut informel n’en pas moins précis et bien roder. L’équipe propose à sa clientèle internationale, une carte des vins étoffée mettant à l’honneur les terroirs français et une sélection des vins du nouveau monde.

Yannick et Gilles ont récemment recrute Benjamin un jeune jardinier français qui s’occupe du potager d’ou proviennent la plupart des herbes aromatiques du restaurant.


 

Qualités d’un Entrepreneur/Chef de Cuisine

 

  • Persévérant
  • Patient
  • Découvrir les goûts et les saveurs locales
  • Savoir improviser
  • Avoir de bonne base avant d’ouvrir son propre restaurant

 


Difficultés à l’Etranger (Luang Prabang)

 

  • Former le palais des apprentis cuisiniers habitués aux saveurs asiatiques
  • Barrière de la langue pour les ingrédients spécifiques (travailler avec des photos)
  • Savoir gérer une brigade sans la stresser
  • Hygiène
  • Norme de sécurité
  • Formation des jeunes de A-Z
  • Trouver les matières premières (produits importés)


 

Conseils aux Jeunes

 

  • Prendre le temps de connaitre la culture du pays dans lequel on compte s’installer.
  • S’adapter a la culture
  • Apprendre le laotien n’est pas obligatoire
  • Etre généreux avec son personnel (personnel = famille)


 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

Pour!


Ce projet est une bonne chose car la cuisine fait appel au savoir faire.

C’est un art vivant qu’il faut préserver. Aujourd’hui, il faut surtout se concentre sur la préservation les produits frais et bio car la majorite sont aseptisés.