Yannick MISERIAUX

Pyrénées Deli – Auckland

 

Age:  ans                                                    Mentor:

Nationalité: Française                                 Sa Recette: 

Position: Entrepreneur/Chef de Cuisine     Son Vin:

 

Ecole

 

Expérience

 

 

L’Epicerie et ses Produits

 

Yannick Miseriaux a décidé après de longues années dans la restauration à Londres de quitter sa vie européenne pour rejoindre l’autre bout du monde. C’est à Auckland qu’il a atterrie avec sa femme et ses enfants, il y a maintenant dix ans. Ne connaissant pas le marché néo zélandais, il s’est vite aperçu que son CV ne servait pas à grand chose, les néo zélandais ne donnant aucun crédit à ses expériences passées. Pour s’adapter et s’insérer dans la vie locale, il commença donc par accepter un emploi bien en dessous de ses qualifications et très mal rémunéré dans un hôtel. Ne se laissant pas abattre, il s’investit a 100% dans l’entreprise, et multiplia par dix le nombre de couverts le midi et le soir. Il se fit rapidement remarquer.

Mais son but en arrivant en Nouvelle Zélande n’était pas de revivre le stress quotidien le de la vie Londonienne, en étant payes cinq fois moins.

Il décida donc de se lancer en ouvrant le premier deli Pyrénées. Connaissant un grand succès, Yannick possède aujourd’hui trois points de vente et une cuisine de production a Auckland.

 

Mais que trouve t’on a Pyrénées ?

 

Yannick et son équipe vous offre plusieurs vitrines françaises. Vous trouvez un coin boulangerie offrant une sélection de pain et de baguette toujours chaude mais aussi des viennoiseries (croissant au beurre, aux amandes, pain au raisin, pain au chocolat). Pour combler tous les gouts, il vous propose même quelques douceurs, comme les macarons de Guillaume Nicoli, les madeleines, financiers, cannelés, cœur d’amour et chateaubriand.

 

Sur ses murs, on trouve plusieurs étagères offrant une gamme de produits en conserve ou pot tel que la moutarde Fallot. Yannick a lancé aussi une gamme de produits Pyrénées, produite sur place, telle que la confiture a l’orange, ou pêche et poivre de Cayenne, ainsi que des langues de chat traditionnelle pour ne citer que ca.

 

Plutôt étrange, on trouve un rayon surgelé, proposant des croissant surgelé pur beurre Bridor, des glaces bio néo zélandaise Kohu Road et même des plats préparés tel que les lasagnes. Pour les sceptiques, sachez que ce rayon totalise une de ses plus grosse ventes.

 

Pour ce qui est de la viande et de la charcuterie, déguster toute l’année les Gigot d’agneau (âgé sur place), l’épaule d’agneau aux herbes de Provence, le carré d’agneau,

les saucisses françaises Demur et la fameuse terrine de sa grand mère.

 

Yannick nous prouve aussi qu’il a su s’adapter a la demande des néo-zélandais en leur proposant une large gamme de « dipping », de salade composée et de sandwich. Mais il reste bien sur Français quand il s’agit de mettre en valeur les fromages au lait crus (Roquefort, brie de Meaux) et les desserts (la mousse au chocolat, tarte aux fraises, le bavarois aux myrtilles, la tarte au citron).

 

En somme, vous trouvez tous ce que la France fait de mieux et plus encore !

 

 

Qualités d’un entrepreneur

 

• Un peu de fond et beaucoup de travail

 

 

Difficultés à l’Etranger (Auckland)

 

• Obtenir le statut de résident Néo Zélandais
• Personnel moins rapide
• Importation des produits français (les salaisons, charcuteries…)
• Plus simple et plus rapide de créer une entreprise qu’en France
• La Nouvelle Zélande ne reconnaît pas vos expériences de travail à l’étranger

 

 

Conseils aux Jeunes

 

• Profiter du visa vacance travail (VVT)
• Apprendre l’anglais
• Formation à suivre CAP-BEP (meilleur sur le terrain)

 

 

Inscription du repas gastronomique Français au PCI* de l’UNESCO

 

Peu importe !

 

Yannick ne comprend pas l’intérêt d’inscrire le rituel du repas Français au patrimoine de l’UNESCO. Il ne voit pas comment on peut protéger une culture qui tient principalement du domaine prive. Il aurait préféré qu’on inscrive la gastronomie française dans son ensemble, et avant tout ses bases et ses techniques.