Vincent RAMEY

Crêperie du Mont Saint Michel – Tokyo

 

Age: 31 ans                                       Mentor:

Nationalité: Française                        Recette:

Position: Manager                              Vin:

Son Ecole

 

Section restaurant gastronomique, Ecole Hôtelière "Le Gue",Tresmes, France

 

 

Expérience

Maitre D', restaurant " La Crêperie du Mont St Michel ", Tokyo, Japon

 

Chef de rang, restaurant " Le Maxence ", Paris, France

 

Apprentissage chez un ancien de Paul Bocuse

 

Le Service

 

Vincent n’est pas un porteur d’assiette. C’est ‘un créateur de bonheur’ ce qui est tout a fait diffèrent. Il consacre, si le client le désire, du temps pour expliquer la composition des crêpes, des soupes, ou de ses vins dans un japonais impeccable.

 

Qualités d’un Manager de Restaurant

 

• Sérieux
• Drôle
• Attentionné
• Créer un esprit d’équipe, un esprit de famille (permet de garder son staff)

 

 

Difficultés à l’Etranger (Tokyo)

 

• La langue (Apprentissage pendant trois du Japonais)
• Aucune différence entre la vie professionnelle et vie personnelle
• Avoir un vrai concept (novateur) pour marcher au Japon
• Service impersonnel au Japon

 

Conseils aux Jeunes

 

• Partir avec un but précis et des ambitions précises
• Plus facile de se différencier a l’étranger au contraire de la France ou il y beaucoup de très bon restaurants

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

Pour !

 

Les cuisines du monde entier repose sur des bases et des techniques francaises.