Philippe

Café Le Rendez Vous – Lima

 

Age: ans                                                      Mentor: 

Nationalité: Français                                    Recette: 

Position: Propriétaire d’un café                   Ustensile:

 

Ecole

 

 

Expérience

 

 

Le Café

 

Philippe est un français baroudeur aux multiples facettes. Avant de s’établir définitivement à Lima, il travaillait entre l’Amérique du Sud et la France, passionné par l’artisanat péruvien qu’il revendait sur les marches francais. Depuis une dizaine d’année, il a décidé de rester au Pérou, d’ou est originaire sa femme et ses enfants. Ils ont créé une cafétéria, proposant au début des plats a emporter typiquement péruvien. Au fur et a mesure, il abandonna les menus a emporter et développa une cuisine rapide, a consommer sur place, proposant des spécialités locales (empanadas) et françaises.

Aujourd’hui, le quartier est devenu touristique, et la petite carte propose une sélection de crêpes (crêpe monsieur, crêpe Nutella), de sandwich, de salade et le croque monsieur. Durant la journée, c’est « Le Rendez Vous » des amis, certains s’arrêtent pour boire un verre de pastis, d’autres pour faire une pause sucrée (afaroles, le majar blanco, la chocotera).

 

Philippe nous confie qu’au Pérou, la crêpe a été très développée depuis 10 ans, devenue très appréciés dans les milieux populaire.

 

 

Qualités d’un Entrepreneur

 

• Patience
• Travail
• Adaptation

 

Conseils aux Jeunes

 

• Ne pas baisser les bras
• Voyager et s’adapter a la culture d’un pays si l’on veut réussir
• A l’étranger on peut devenir ce que l’on veut, on n’est pas enfermer dans des cases
• Structure juridique plus simple et rapid
• Facilité administrative (impôt, charge)
• L’image de la gastronomie française ne suffit pas au succès d’une entreprise
• Utiliser son héritage gastronomique et le fusionner avec la gastronomie locale

 

 

Difficultés à l’étranger (Pérou)

 

• Problème économique péruvien (économie tiers-mondiste)
• Salaire minimum 600 sols (200 dollars)

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

Pour !

Il pense qu’il est important de conserver le rituel du repas français, la convivialité autour de la table et le partage d’un bon repas. Malheureusement, le concept du fast food s’est développé a tué la convivialité et renforcé notre côté individualiste.

 

La cuisine, les recettes ne sont pas seulement des formules chimiques, c’est un art dans son ensemble. Il faut continuer a faire évoluer notre gastronomie en voyageant, et en fusionnant les saveurs du monde.