Philippe BIGOURD

Chez Philippe – Lima

 

Age:                                                       Mentor: autodidacte

Nationalité: Français                              Recette: Lapin au Vin

Position: Chef d’entreprise                    Boisson: Bière

 

 

Ecole


Formation Technico Commercial, France

 


Expérience 


Pizza BB - Huaraz - Pérou

Chez Phillipe - San Isidro – Pérou

 

La Cuisine


Philippe Bigourd propose a ses clients une cuisine françaises traditionnels. Les spécialités françaises sont la tarte flambée, les crêpes ou encore la choucroute. Conscient de la demande des habitants de Lima il propose aussi une large gamme de pizza cuit au feu de bois.

 

Philippe Bigourd a aménagé à l’entrer de son restaurant un espace épicerie – charcuterie où il vend rillettes, patés, saucisses etc...

 

"Chez Philippe" est le seul endroit à Lima qui propose une aussi large gamme de bières importés. On y déguste des raretés comme la « Mc Chouffe », la « Rochefort » ou encore « la Goudale ».

 


Qualités d’un Directeur de Restaurant


  • Etre travailleur
  • Etre Honnête (personnel et client)
  • Transmettre son savoir faire

 

 

 

Difficultés à l’Etranger (Pérou)


  • Bureaucratie énormément de corruption il y a 16 ans, plus facile de commencer en province qu'a Lima
  • Prendre le temps pour trouver les bonnes personnes et déléguer
  • Changer l’image de la cuisine française perçu comme inaccessible. Faire valoir la cuisine de terroir bien servi.

 

 


Conseils aux Jeunes

 

  • Etudier sérieusement le marché

« Il faut se lancer, c’est une fois dans la piscine que l’on apprend a nager »

 

 

Opportunités


« Il reste beaucoup d’opportunités pour ceux qui souhaiteraient monter une entreprise au Pérou dans ce secteur »

 


Inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

Pour !


Cette reconnaissance est une bonne chose, bien que Philippe pense que la cuisine, ou même le rituel du repas, n’a pas besoin d’être protégé. Au contraire, il pense que nous devons intensifier nos efforts dans le partage de nos techniques,de notre savoir faire.