Pascal MEYER

La Pétanque – Buenos Aires

 

Age:                                                  Mentor:

Nationalité: Franco-Suisse               Sa Recette:

Position: Entrepreneur                      Son Vin:

 

 

Ecole

 

 

Expérience

 

 

L’entreprenariat

 

Pascal est un entrepreneur dans le domaine de la gastronomie Française. Il descend d’un père horloger mais se passionne, avec ses frères, très tôt pour la cuisine. Il aime voyager et sera d’ailleurs guide gastronomique aux nations unies pendant 11 ans. Il quitte la grande pomme et se retrouve en pleine crise argentine en 2002. Durant son séjour, il se rend vite compte qu’il manque une offre pour une cuisine française de terroir, populaire et abordable.

 

L’argentine réunissant toute les conditions, très bons légumes, très bons fruits, de la viande excellente, du poisson et du vin, il décide de venir s’y installer et de tenter sa chance.

 

L’important fut aussi de trouver un emplacement a l’image de son restaurant, rien de mieux que San Telmo, esprit de quartier parisien, antiquaires, rues paves, une architecture typique, des bistrots de quartier, équivalent de la place du tertre.

 

La rencontre avec Sébastien Fouillade, le chef de cuisine actuel de la Pétanque jouera aussi un grand rôle dans la réussite de l’entreprise. Pascal et Sébastien ont mis en place au cours des années des semaines thématique pour faire connaître la cuisine des régions.

 

La pétanque a permis de diversifier l’offre française sur Buenos Aires et ce n’est qu’un début. Pascal envisage de monter d’autres restaurants en Amérique du Sud.

 

Il rappelle que le succès d’un restaurant passe par 5 piliers : La cuisine, le décor, le service, l’administration, et un directeur.

 

 

Qualités d’un entrepreneur

 

• Passion
• Coordination
• Administratif
• Créativité
• Etre a l’écoute
• Travailleur

 

 

Difficultés à l’Etranger (Sao Paulo)

 

• Trouver les fournisseurs
• Trouver des employés travailleurs

 

 

Conseils aux Jeunes

 

• Trouver un associé
• S’adapter a la demande de la clientèle
• Prendre des risques
• L’investissement monétaire n’est pas fondamental, c’est le travail qui compte

 

 

Inscription du repas gastronomique des Français au PCI* de l’UNESCO

 

Pour !