Ludovic GEYER

Bistrot Papillon – Sydney

 

Age: 31 ans                                             Mentor : Philippe Rote

Nationalité: Française                              Recette: La Blanquette de Veau                                                                                a l’ancienne

Position: Chef de cuisine/Entrepreneur   Ustensile: la Salamandre

 

Son Ecole

1994-1996

Apprentissage au Centre de Formation et promotion professionnel, Strasbourg, France

 

1996-1997

Apprentissage au Centre de Formation Camille, Forbach, France

 

1997

Cours de Cuisine Chinoise, Chambre des Métiers, Metz, France

 

Son Expérience ()

Aout 1994- Aout 1996

Apprenti chef pâtissier, Restaurant Le Bœuf Noir, Saverne, France

 

Septembre 1996-Octobre 1997

Apprenti Boucher, Boucherie Charcuterie Traiteur Vivarelli.

 

Novembre 1997-Juillet 1998

Chef de Partie, Hôtel Restaurant Touring, Suisse

 

Septembre 1998-Octobre 1999

Chef de Partie Schwartzland Restaurant, Sinsheim, Allemagne

 

Novembre 1999-Mai 2002

Chef de partie - Head Chef, Brasserie Schutsenberger, Strasbourg, France

 

Juin 2002-Juin 2004

Sous chef, Restaurant Beaujolais, Bath, Angleterre

 

Juillet 2004- Septembre 2004

Sous Chef, Hotel Quarryman’s, Pyrmont, Sydney

 

Octobre 2005-Janvier 2006

Tournant, GPO, Prime & Post, Martin Place, Sydney

 

Fevrier 2005-Juin 2010

Chef de cuisine, The Point Hotel, Pyrmont, Sydney

 

La cuisine

Ludovic Geyer et Xavier Huitorel ont réalisé leur rêve en ouvrant en 2010 le Bistrot Papillon, Bar à Tartine, au cœur de la "city" de Sydney. Ce sont deux amis au grand cœur qui partagent la même vision du service et de la cuisine.

La cuisine simple et savoureuse se marrie bien avec l’atmosphère du Bistrot Papillon, après quelques verres d’un bon vin, on se laisse doucement bercer par une mélodie familière et bien sur 100% française.

Ludovic Geyer, le chef propose en plus d’une sélection de tartines, des plats traditionnels français comme la Flamenkusche, le bœuf bourguignon ou un émincé de veau a la creme. Ludovic privilégie des produits de saisons et les cuisines d’une manière simple et savoureuse.

 

Une cuisine traditionnelle, tartines simple, savoureuse avec des produits de saisons, les classiques de la cuisine française, passionnes, beaucoup de cœur suivit leurs coeur, anime, vivant, amie, concept, bistrot, sur la même longueur d’onde, musique francaise , decoration qui rappelle la france, photo, affiche, nostalgique, bien manger bien boire, convivialité, le petit bistrot, cela se marie bien avec les recettes , ambiance,

 

Qualités d’un Directeur de Restaurant

• Etre Passionné
• Etre Créatif
• Savoir s’adapter
• Partager les idées (toutes les idées sont bonnes a prendre, du plongeur au chef de cuisine)
• Obtenir le respect de son équipe (mettre en place une hiérarchie)
• Etre légitime (avoir la confiance de son équipe, montrer l’exemple, donner des conseils, motiver son personnel)

 

Difficultés à l’Etranger (Sydney)

 

• Barrière de la langue
• Importation fortement taxe
• Difficulté pour se démarquer en France

 

Conseils aux Jeunes

 

• Avoir de bonnes bases, Avoir de bonnes techniques de cuisines
• Ne pas abandonner à cause d’une mauvaise expérience
• Savoir s’amuser, ne pas perdre de temps dans des maisons ou tu te plais pas, ou il n’y pas de respect ceux qui t’exploitent
• Voyager (métier de rencontres, les voyages permettent d’apprendre)
• Ouvrir un business a Sydney

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l’UNESCO

 

Pour !

Ludovic Geyer considère que la gastronomie française mérite cette reconnaissance car les cuisines du monde entier s’inspirent du savoir faire français. Cette inscription est aussi importante car elle salue le travail de millions de français passionnes souhaitant faire rayonner leur pays dans le monde entier.