Jean Marc AMAR

Comme a la maison ! – Fox Market - Sydney

 

Age : 30 ans                                 Mentor: Michel Bras / Pierre Gagnaire

Nationalité : Française                  Recette: Caviar de "Perroquet" (moleculaire)      

Position : Entrepreneur                 Ustensile: Couteau de Boucher

 

Son Ecole

 

Son expérience ()

 

Son Entreprise

Jean Marc Amar a d’abord appris à aimer la cuisine grâce sa famille. C’est un bon repas pris en famille. Le jardin qui selon les saisons dispense tel fruit ou légumes. Une mère ou une grand mère qui préparent ces produits avec amour, qui les préparent en prenant son temps...

Jean Marc Amar a ensuite voulu partager ces souvenirs d’enfance et c’est en Australie qu’il a décidé de le faire. « Comme a la maison » est une entreprise a taille humaine qui attire une clientèle de français désireux de retrouver des saveurs oubliées et d’australiens néophytes qui viennent acheter un morceaux de France.

 

Ses Produits

Comme a la maison est une jeune entreprise qui propose des charcuteries produites en Australie mais respectueuses des méthodes traditionnelles françaises. Jean Marc fait produire des saucissons et de la coppa en Australie et il importe aussi des blocs de Foie Gras mi cuit français.

Pourquoi le Saucisson ? Avant, son établissement, il était difficile de trouver un vrai saucisson pur porc en Australie. La viande cru fermentée n’avait pas bonne réputation a cause de quelques cas d‘intoxication grave. Mais avec l’expérience d’un bon charcutier, Jean Marc vous offre maintenant des produits d’une grande qualité gustative et sans danger pour la santé.

Pourquoi la Coppa ? La coppa est une charcuterie a base de viande de bœuf. On obtient une bonne Coppa après trois étapes clés qui sont la marinade, la fermentation et le séchage.

Pourquoi importer son Foie Gras ? Le foie gras mi cuit que propose Jean Marc vient du Sud Ouest. Il est encore interdit de produire du Foie Gras en Australie.

Jean Marc essaye aussi de mettre au point des charcuteries à base de viande native australiennes. Vous dégusterez peut être un jour de la Pata Negra de Kangourou, de la Queue de Crocodile Fumée, ou de la Coppa de Chameau. Affaire à suivre…

 

Qualités d’un Commerçant

 

• Communication (la charcuterie est un produit méconnu par les australiens alors que c’est une des icones de notre patrimoine gastronomique au même titre que le pain, le vin et le fromage)
• Persuasion (convaincre de la qualité d’un produit en le respectant et mettant ses attributs en avant)
• Avoir du Gout (il s’agit de proposer a vos clients les meilleurs produits)

 

 

Difficultés à l’Etranger (Sydney)

 

• Evaluation de la demande
• Importation de viande cru et de canard interdite

 

Conseils aux Jeunes

 

 

Inscription du rituel du repas français au PCI* de l’UNESCO

 

Pour !

Jean Marc Amar pense que l’inscription du repas gastronomique au PCI est une belle reconnaissance car la cuisine est effectivement un art éphémère. Cependant Jean Marc Amar ne voit pas ce que ca peut changer. Est ce une forme de protectionnisme face a d’autres gastronomies de plus en plus cotes? Est ce une manœuvre de l’industrie pour attirer les jeunes dans une filière qui manque de personnel?

Jean Marc émet donc des réserves vis a vis de cette inscription car il n’est pas sur de son but et de ces répercussions