Les Frères Gastronomes
1er Tour du Monde de la Gastronomie Française
Age: 32 ans Son Mentor: Monique Jung
Nationalité: Française Sa Recette:
Position: Directeur Général Jean Georges Son Vin: Vins Français
Sa Formation
Mention Complémentaire Sommellerie,
lycee hotelier Alexandre Dumas, Strasbourg, France
Bac Professionnel Hôtellerie Restauration en alternance,
lycee hotelier Alexandre Dumas, Strasbourg, France
CAP-BEP en alternance, lycee hotelier Alexandre Dumas, Strasbourg, France
Son Expérience (17 ans)
Sommelier, restaurant « Le Crocodile », Strasbourg, France
(Chef Emile Jung)
Sommelier/Chef Sommelier, restaurant « The Waterside Inn »*** Michelin, Angleterre
(Chef Michel Roux)
Chef Sommelier au restaurant « l’Auberge du Cheval Blanc »** Michelin, France
(Chef Fernand Mischler)
Maitre d’Hôtel, restaurant « L’Hostellerie du Rosenmeer »* Michelin, Rosheim, France
(Chef Hubert Maetz)
Maitre d’Hôtel, restaurant « Silks à Stonehedge Inn », Tyngsboro, Etats Unis
Maitre d’Hôtel, restaurant « Jean George »*** Michelin, New York, Etats Unis
(Chef Jean Georges Vongerichten)
Directeur de la restauration, hôtel " Brandenburger Hof ", Berlin, Allemagne
Son Service
Mr Goergler a travaillé dans de nombreux établissements étoilés et a appris les qualités nécessaires pour donner un service d’excellence.
De son point de vue, la gastronomie Française est la meilleure au monde par sa diversité et son raffinement. Il préfère la cuisine traditionnelle et surtout ses classiques. Il est important de travailler de beaux produits simplement et de ne pas multiplier la sélection d’aromes et les épices dans une assiette.
La cuisine Française est un Tout, du Bistrot au restaurant Gastronomique et la qualité d’une recette ne se juge pas sur la présentation. Il recommande les vins Français, dans lesquels il s’est spécialisé, pour accompagner tous vos plats.
Qualités d’un bon Directeur de Restaurant
- Communication
- Persévérance
- Stabilité
Difficultés à l’Etranger (Chine)
S’adapter à la culture du pays (+ facile aux Etats Unis et en Europe)
Education du palais des clients Asiatiques
Avoir un réseau social important pour développer un business en Chine et 1 partenaire Chinois
Problème pour trouver des produits du quotidien Français en Chine (même chez Carrefour)
Difficulté Majeure > Formation et Communication avec le personnel
Conseils aux Jeunes
Réaliser sa formation en France ou en Europe pour obtenir des bases solides
Travailler tout d’abord en Europe ou aux Etats Unis (Beaucoup d’opportunités aux Etats Unis)
Attendre d’être mature avant d’accepter une position de management en Asie
Gastronomie Française au PCI*
Mr Goergler pense que la gastronomie Française a sa place au patrimoine culturel et immatériel de l’UNESCO tout en précisant que chaque gastronomie mériterait d’en faire partie.
Version imprimable