GUY

Le Bistrot Français – Oulan Bator, Mongolie

 

Age: 57 ans                                       Mentor:

Nationalité: Française                        Recette:

Position: Directeur de Restaurant      Vin:

 


Ecole

 

Autodidacte

 


Expérience (37 ans)

 

Propriétaire/Directeur, Le Bistrot Francais, Oulan Bator, Mongolie

 

Directeur, Alcatel-Lucent, Oulan Bator, Mongolie

 

Le Concept

 

Guy n’a pas fait de formation hôtelière, mais il y a 7 ans il a décidé d’ouvrir l’unique restaurant Français d’Oulan Bator. Le menu du Bistrot Français composé par Guy et Jacques, son chef, vous offrent une cuisine classique réalisée avec les produits locaux. Vous pouvez aussi déguster une cuisine saveurs de France dont tous les produits sont importés comme le foie gras ou les escargots dont les Mongoles raffolent.

 

Guy s’efforce de diversifier sa carte des vins qui se composait majoritairement de vins bordelais. Il propose une soirée dégustation qui permet, entre autre, aux Mongoles de développer leurs palais et leurs connaissances du vignoble Français. Il reçoit une grande majorité de clients locaux l’hiver (70%) et une clientèle multiculturelle, l’été. 

 

On vous conseille les rillettes de porc maison ainsi que le filet de bœuf Mongol servi avec ses pommes de terres sautées et sa sauce au poivre.

 

 

Qualités d'un Directeur de restaurant

 

  • Convivialité
  • Offrir une bonne Cuisine    
  • Sociable               
  • Etre prêt à travailler 7j/7j

 

 

Difficultés à l’Etranger (Mongolie)

 

  • Activité Saisonnière (5 mois Printemps/Été)
  • Importer tout les produits de la mer (Congeler)
  • Obtenir une Licence d’importation de vin (8 mois)

 

 

 

Conseils aux Jeunes

 

  • Ouvrir un restaurant avec un nombre de table réduit 
  • Privilégier une cuisine de qualité

 


Opinion sur l'inscription de la Gastronomie Française au PCI*

 

Non !

 

Pour Guy, la gastronomie Française n‘a pas lieu d’être reconnue par le patrimoine de l’UNESCO car elle est déjà reconnue a travers le monde. De plus, il existe des centaines de gastronomies à travers le monde qui mériteraient d’être reconnues par l’Unesco.