GILLES

Restaurant l’Eléphant – Luang Prabang

 

Age:                                                Mentor:

Nationalité: Française                     Recette: Magret de Canard/Filet de                                                                          buffle, gratin dauphinois

Position: Entrepreneur                    Vin:

 

Ecole

 

 

Expérience

 

Createur, restaurant " Le Cafe Ban Vat Tsen ", Luang Prabang, Laos

 

Createur, restaurant " 3 Nagas ", Luang Prabang, Laos

 

Createur, restaurant « Coconut Garden », Luang Prabang, Laos

Createur, restaurant « Le Patio Cafe », Luang Prabang, Laos

 

Createur, restaurant « l’Éléphant », Luang Prabang, Laos

 

Cadre Supérieur, " France Telecom ", Paris, France

 

 

Le Service

 

L’Éléphant est une institution située en plein cœur de la presqu’ile de Luang Prabang. Tenu depuis plus de 10 par Yannick (Fraco-Lao) et Gilles (Français) il proposent une cuisine fusion aux fortes influences françaises dans un cadre très agréable. Le restaurant est construit dans une belle maison de style colonial baignée de lumière grâce à ses grandes ouvertures sur l’extérieur. 

 

Le service qui se veut informel n’en pas moins précis et bien roder. L’Éléphant propose à sa clientèle internationale, une carte des vins étoffée mettant à l’honneur les vins du terroir Français et une sélection des vins du nouveau monde.

Yannick et Gilles ont récemment recrute Benjamin un jeune jardinier français qui s’occupe du potager d’ou proviennent la plupart des herbes aromatiques du restaurant.

 

Qualités d’un Directeur de Restaurant

 

• Patience
• Tolérance
• Améliorer la vie de son personnel
• Aide a la formation du personnel
• Création d’une caisse maladie
• Amélioration du niveau de vie grâce aux salaires plus élevé

 

Difficultés à l’Etranger (Luang Prabang)

 

• Culture déroutantes au début (les lao aborde les problèmes de manières sereines)
• Difficile d’obtenir des réponses précises lors de la création du business plan
• Le sourire a signification différente (marque la politesse, masque une gène)
• Staff n’aime pas perdre la face
• Ponctualité
• Le Staff ne sait pas dire non
• Un contrat oral n’a pas la même valeur qu'en France
• S’assurer de prendre un engagement avec quelqu’un devant témoin un tiers
• Corruption

 

Conseils aux Jeunes

• Passer beaucoup de temps avec son personnel
• Beaucoup d’opportunités au Laos.
• L’entreprise doit avoir un rôle citoyen (aider la communauté locale)

 

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

Pour !

C'est une excellente idée car cela doit permettre de préserver mais aussi de la faire d’évoluer. La gastronomie française fait partie de notre culture.