DAVID

Les Garcons Bouchers-Quartier de Gubei-Shanghai

Age: 33 ans                                  Mentor:

Nationalité: Française                   Recette:

Position: Boucher                          Ustensile:

Ecole

Experience

Le Concept

«Les Garcons Bouchers/ La Boulangerie »  est une boucherie/ boulangerie situe en plein cœur de Shanghai. Le magasin est partage en deux. David et Laurent propose un panel de produits qui va de l’entree au dessert. Cette enseigne est unique a Shanghai.

La Boucherie

David propose aussi bien de la limousine que du bœuf Angus ou encore le tres repute boeuf de Kobe. C'est une trentaine de morceaux choisies que nous propose David.

Qualités d’un Boucher

• Choisir ses élevages
• Avoir une bonne tracabilité (génétique, nutrition, hygiene au moment de l’équarrissage et chaine du froid)

Difficultés a l’étranger (Chine)

• Barrière Culturelle
• Travail avec une équipe chinoise
• Apprentissage de la langue
• Produits difficile a conserver a cause du climat
• Produits frais font peur au Chinois ( maladie, epidemie etc…)

Conseils aux jeunes

• Opportunités pour développer des Boucheries et Charcuteries en Chine

Opinion sur l'inscription de la Gastronomie Française au PCI

L'inscription de notre gastronomie a l'UNESCO ne peut pas être négative. Il reconnait que la gastronomie Française est moins développer et implanter dans le monde que la gastronomie italienne.