David RAMONTEU

Alluviales / DADA I et II – Hawkes Bay

 

 

Age : 37 ans                                    Mentor : André Ostertag

Nationalité : Française                     Sa Recette: Foie Gras de sa Maman

Position : Vigneron/Consultant       Son Vin : Sancerre Blanc                                                                                            « Alphonse Mellot »

 

Ecole

 

 

Expérience ( ans)

 

 

 

L’Entreprenariat et le vin

 

David est le fils d’une famille de vigneron dans le Jurançon. Il voulait étudier la philosophie, ce qui était impensable pour le reste de sa famille. Il a donc suivi un plusieurs années d’études dans le vin. Sa réticence pour le milieu du vin a disparu suite a la rencontre d’un homme, André Ostertag, qui lui a prouve qu’un viticulteur pouvait facilement accéder au monde des arts, et côtoyer des intellectuels.

Après avoir obtenue, un master, il décide de prendre un sac et partir à l’aventure. Ses connaissances lui ont permis d’effectuer plusieurs missions à l’étranger. Voyageant dans les deux hémisphères, il réalisait de 2 à 3 vendanges par an pendant 10 ans.

 

Au vignoble d’Elephant hill, David réalise 6 vendanges avant de se lancer dans une aventure individuelle. Ca démarche ne s’inscrit pas dans le schéma classique d’un vigneron Français. David ne possède pas ses vignes, il les loue. Pas de vigne, pas de cave, mais un bureau, des cuves, des barriques, sont savoir faire, sa volonté et ses idées l’aideront a sortir des sentiers battus et achevés une vision, son utopie, son DADA. Il nous confie que sa création aurait été impossible à faire en France pour le moment. Le système du vin français est trop traditionnel et bloqué.

 

Il commercialise aujourd’hui ses vins sous deux étiquettes, Alluviales et DADA. Les cépages utilisés viennent de Bordeaux. Il a du vin rouge (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon), un vin blanc sec (sauvignon blanc, sémillon), un vin liquoreux (100% sauvignon blanc) qui reste les classique qu’on attend d’un vigneron.

 

De l’autre cote, il y a sa création, son DADA I et II qu’il préfère expliquer sans jamais cite les cépages. Il le présente comme un vin en marge de ce qui se fait dans le monde, unique. Il oublie les traditions, tout droit sorti de l’imagination de David, un vin en constante évolution, un vin qu’ils aimerait boire, utilisant des moyens non conventionnel pour arriver a ses fins. Il nous confie quelques caractéristiques, un vin blanc sec, sans sucre, avec des références au riesling, au sancerre, au chenin blanc, avec une grosse acidité, très fermé, jeune et qui prend du temps a s’ouvrir. En somme, c’est un vin unique à déguster avec l’artiste pour bien comprendre toutes les subtilités.

 

Un dernier point sur lequel, David insiste, est qu’il ne joue pas la carte du « Made in France », connotation trop chauvine et souvent utilisé a tort. Il cherche a se démarquer de cette mentalité trop chauvine, du classique « on est les meilleurs !», de se côté trop fermé.

 

 

Qualités d’un Entrepreneur et d’un vigneron

 

• Passion
• Travail

 

 

Difficultés à l’Etranger (Hawkes Bay)

 

• La barrière de la langue
• La crise financière

 

 

Conseils aux Jeunes

 

• Etre passionne par l’univers du vin
• S’intéresser au vin du nouveau monde
• Pas besoin d’être fils de viticulteur pour devenir œnologue
• Faire des études
• Ne pas croire qu’on sait tout en sortant d’un master
• Faire des stages pour des vignobles connus permet de créer un Cv (mais vous n’apprendrez rien)

 

 

Inscription du repas gastronomique des Français au PCI* de l’UNESCO

 

Pour !

 

La question du repas gastronomique est très importante. C’est un pilier de notre culture a ne surtout pas abandonné. David et sa compagne, Kate mette un point d’honneur a se mettre a table en famille et partager se repas. C’est un rituel qui n’existe pas dans la culture Anglo-Saxonne et que l’on doit préserver en France et continuer à exporter.