Chef Chris BAUER

Restaurant Frangipani-Kuala Lumpur

Age:                                                              Mentor: Gaston Lenotre

Nationalité: Luxembourg                              Recette:

Position: Entrepreneur/Chef de Cuisine        Ustensile:

 

Ecole

 

 

Expérience (30 ans)

 

Création/Chef Exécutif, restaurant " Frangipani ", Kuala Lumpur, Malaisie

 

Employé en Communication pour des Grand Magasins

 

Professeur d'Anglais pour des japonais

 

 

La Cuisine

Chris Bauer est un chef autodidacte qui est entrée dans le monde de la cuisine par nécessité. A cette époque la, les mauvaises langues lui donne 6 mois tout au plus. 10 ans plus tard Chris aura fait mentir tout le monde et Frangipani s’est impose comme un restaurant incontournable de Kuala Lumpur.

Le secret de sa longévité réside sans doute dans la créativité de ses recettes. Chris ne se limite pas à la cuisine française traditionnelle « he wants to put a twist on it », car les gens en attendent plus d’un établissement comme le sien. On peut par exemple déguster ces coquilles St Jacques, croustillant de riz et gaspacho blanc à la poudre de cèpe ou son fameux saumon fume minute. Le saumon est fume pendant 7 minutes au The vert avant d’arrive a votre table.

 

 

Qualités d’un Chef de Cuisine

• La vitesse (le rythme en cuisine est très important)
• Etre organiser (bonne mise en place, c’est comme les répétitions d’une pièce de théâtre)
• Etre bon professeur (transmettre son savoir faire, « La cuisine m’a ramener a l’enseignement »)
• Avoir du talent
• Etre poli et respectueux envers son personnel
• Adaptation (faire les recettes avec les produits disponibles)

 

 

Qualités d’un Entrepreneur

 

• Un brin d’inconscience pour se lancer dans la création d’un restaurant

 

Difficultés à l’Etranger (Kuala Lumpur)

• Impossible de trouver du personnel former comme en Europe (principale difficulté)
• Travailler avec les produits disponibles sur place (ne pas s'attendre au produit européen)
• Ne pas proposer de Fromage (trop de perte)

 

 

Conseils aux Jeunes

• Soyez curieux
• Apprenez d’abord dans une structure (Ecole/Restaurant) 
• Ne pas avoir de pré requis permet de laisser place à l’imagination
• Dans un très bon restaurant gouter toujours le plat qui vous parait mauvais
• Devenez avocat

 

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

Pour!

 

Il pense que l’inscription de notre gastronomie au PCI est une bonne chose car cela forcerait le gouvernement français a s’occupe de cette filière (encourager les jeunes a suivre ces formations, maintenir un haut niveau de standard).

C’est une bonne chose si cela permet aussi de s’opposer a la politique 100% sécuritaire imposer par l’union européenne qui un vrai non sens. Tout cela parce qu’en 1982 une grand mère est morte en mangeant du fromage non pasteurise.

Le vrai problème est que nous nous écartons d’une supply chain normal. Aujourd’hui les entreprises sont obliger d’avertir les consommateurs ‘ne manger pas cela cru’, ‘attention très chaud’ car les procédés de fabrications et de conservations dénaturent les produits.