Chef Yannick EHRSAM

Le Pré Lenotre - Sofitel Wanda - Pékin 

 

Ecole

 

Bac Professionnel, Centre de formation J.Storck, Guebwilller, France

 

BEP-CAP Cuisine, Centre de formation J.Storck, Guebwilller, France

 

Expérience (12 ans)

 

Second de Cuisine, " L’Hostellerie La Montagne ", Colombey les deux Eglises, France (Chef JB Natali)

 

Second de Cuisine, restaurant " Le Bateau Ivre ", Bourget du Lac, France (Chef Jean Pierre Jacob)

 

Commis de cuisine,

restaurant " La Ferme de mon Père ", Megève, France (Chef M.Veyrat)

restaurant " Le Cheval Blanc ", Diefmatten, France (Chef P.Schlienger)

restaurant " L’atelier de Joël Robuchon ", Paris, France

restaurant " Le Laurent Paris ", Pégouret, France 

 

Apprentissage, restaurant " A la Couronne d’Or ", Bourbach-le-Bas, France (Chef M.Muninger) 

 

 

La Cuisine

 

Yannick Ehrsam aime cuisiner des produits de qualités et les présenter de manière simple. Ses plats sont composés le plus souvent de trois saveurs ce qui rend ses assiettes facilement identifiables. En Chine, il a su adapter sa cuisine au goûts de sa clientèle. Il prépare un Poulet au vin rouge accompagne de Bao Tse (petits pains cuits à la vapeur) fourrés aux oignons confits.

 

Qualités d’un Chef 

 

• Développer son Palais
• Etre Humain
• Curiosité

 

Difficultés à l’ Etranger (Chine)

 

• Barrière de la langue ( Anglais et Chinois)
• Communication en cuisine différente de la méthode française.

 

Conseils aux Jeunes

 

• Apprendre en France aux cotés des meilleurs Chefs
• Ne pas hésiter à voyager 
• Créer son restaurant à l’étranger
• Trouver son créneau (sa cuisine, son propre style)
• Dessiner vos plats (conseil reçu par Philippe Gobet)

 

 

‘Quand on est doué et passionné il n’y a pas d’âge pour commencer la cuisine’

          

                         

L'inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

POUR!

 

Si cela permet de protéger les produits ( vins, fromages, charcuteries françaises) et les savoirs-faire.