Chef Xavier MAUERHOFER

Restaurant New Heights - Shanghai

 

Age: 39 ans                             Son Mentor: Aucun

Nationalité: Française              Sa Recette:  Salade de Tourteau au Basilic

Position: Chef de Cuisine        Son Ustensile: Pacojet

 

Sa Formation (16 ans)

 

1991-1993

Bac Pro, Lycée hôtelier Le Clos d’Or, Grenoble, France

 

1989-1990

BEP, Lycée hôtelier Le Clos d’Or, Grenoble, France

 

1987-1989

CAP, cfa IMT, Grenoble, France

 

 

Son Expérience

 

02/2008-Aujourd’hui

Chef Exécutif, restaurant " New Heights ", Shanghai, Chine

 

02/2007–12/2007

Chef Exécutif, restaurant " Hong Fang Zi/Red House ", Shanghai, Chine

 

07/2006–01/2007

Chef de Cuisine, restaurant " Sens on the Bund ", Shanghai, Chine

 

09/2003–12/2005

Sous Chef Senior, restaurant " Plateau ",Londres, Angleterre

 

11/2002–06/2003

Sous Chef, restaurant " Sketch/The Lecture Room ", Londres, Angleterre

 

06/2001–02/2002

Sous Chef Junior, restaurant " Orrery ",Londres, Angleterre

 

11/1999–03/2001

Chef de Partie, restaurant " The Dining Room ", Hotel Ritz-Carlton, Atlanta, USA

 

11/1998–10/1999

Chef de Partie Senior, restaurant " No 1 Lombard Street ", Londres, Angleterre

 

03/1998–09/1998

Chef de Partie, restaurant " The Square ", Londres, Angleterre

 

09/1996–08/1997

Chef de Partie, restaurant " L’interlude de Chavot ", Londres, Angleterre

 

04/1996 – 09/1996

Chef de Partie, restaurant " Vong ", Londres, Angleterre

 

01/1996–03/1996

Chef de Partie, restaurant " The Quaglino's ", Londres, Angleterre

 

10/1994–12/1995

Commis de Cuisine/Chef de Partie, restaurant " Capital Restaurant ", Hotel Capital, Londres, Angleterre

 

 

Sa Cuisine

 

Chef Xavier Mauerhofer propose une cuisine Française aux influences asiatiques comme son Agneau accompagnée d’une purée aux graines de Soja verte, sauce Nampla. Il offre une cuisine de qualité en choisissant les produits frais du marché et composant une carte de plats légers (Finger Food) ainsi que de plats plus élaborés à des prix compétitifs. Vous profiterez au ‘New Eights’ d’une vue exceptionnelle et rare sur le Bund et le quartier vibrant de Pudong.

 

Qualités d’un bon Directeur de Restaurant

 

• Adaptation
• Créativité
• Esprit d’équipe
• Patience
• Formation
• Créer une bonne atmosphère en cuisine (Très Important)
• Communication
• Passion
• Rigoureux (Vérifier les normes HACCPs

 

Difficultés à l’Etranger (Chine)

 

S’adapter à la culture du pays (Culture Schock!)

Formation du Staff Chinois

Manque de Communication (Obliger de répéter sans cesse les mêmes choses)

Beaucoup d’heures et peu de repos (14h par jour et 6j/7j)

Produits de la Mer Chinois (pas excellent du à la pollution et la température des eaux)

Pertes des avantages sociaux (Sécurité Sociale)

Environnement peu agréable (pollution, peu de parc vert et beaucoup de béton)

 

Conseils aux Jeunes

 

Réaliser sa formation en France pour obtenir des bases solides et avant de venir s’expatrier en Chine (Très important car en Chine vous serez les Formateurs)

Travailler pour un groupe comme Conrad (25 restaurants tous unique à travers le monde avec un esprit qui encourage l’Empowerment et la Créativité)

Ne pas arriver dans un restaurant en pensant tout changer (Savoir s’adapter)

Hiérarchie à respecter en cuisine/ne pas faire perdre la face (surtout en Chine ou le staff accepte peu les remarques du Chef mais préfère recevoir les réprimandes de leurs sous chefs)

 

 

Gastronomie Française au PCI*

 

Chef Xavier Mauerhofer est Pour l’inscription de la gastronomie Française au patrimoine culturel et immatériel de l’UNESCO.