Chef Thierry PANNIER

Restaurant Café des Arts - Hanoi - Vietnam

 

Age: 44 ans                                Mentor: Judith Baumann

Nationalité: Française                 Recette: Le Pate/ Le Flan Parisien

Position: Executive Chef             Ustensile: la Cuillère (pour gouter)

 

Ecole

 

1987

Certificat de formation professionnelle de cuisinier de restaurant en INFATH, C.F.A. Vendée, Bordeaux, France

 

1983

C.A.P. Charcutier


 

Expérience


2009-Aujourd’hui 

Chef de cuisine, Restaurants " Le Café des Arts, Le Café de Paris, Stop Café " Hanoi, Vietnam

 

2007-2008

Second de cuisine, restaurant " Golf de Saint Jean de Monts ", Saint Jean de Monts, France


2002-2006

Pâtissier, " Eurotel Villars****  ", Villars sur Ollon, Suisse

(Chef de cuisine Mr Quentin)

 

Pâtissier, restaurant " La Pinte des Mossettes ", Cerniat, Suisse

(Chef Judith Baumann) 

 

2002

Chef de partie garde manger, restaurant " La Pinte des Mossettes ", Cerniat, Suisse

(Chef Judith Baumann) 

 

1997-2001

Chef de cuisine, hôtel " Central Résidence*** ", Leysin, Suisse

 

Chef garde manger, hôtel " Hermitage **** ", La Baule, France

(Chef de cuisine Mr Leduc)

 

1988-1997

Commis de Cuisine/Chef de Partie/Sous Chef, " Eurotel Villars**** ", Villars sur Ollon, Suisse

(Chef de cuisine Mr Quentin)

  

Chef de Partie, hotel " Normandy**** ", Deauville, France


1987

Commis de cuisine, crêperie " OCEANE ", La Canau, France

 

Stage de cuisinier, INFATH Aquitaine, Bordeaux, France

 

1985-1986

Service militaire employé au service de l'ordinaire 21 R.G. Angers


1984-1984

Commis charcutier, " charcuterie du Port ", Les Sables d’Olonne, France


1981-1983

Apprentissage, " charcuterie Centrale ", Fontenay Le Comte, France


La cuisine


Le Chef Thierry Pannier a mis en place dans les restaurants du groupe Gatsel une cuisine française classique et généreuse. Il donne aux touristes de passage une alternative à la nourriture vietnamienne excellente mais répétitive (Pho Ga, Pho bo, Banh Xeo etc..).


Qualités d’un Chef


  • Patient
  • Professionnel
  • Bon gestionnaire de personnel

 

 

Difficultés a l’étranger (Vietnam)


  • La langue (difficile de se faire comprendre)
  • Pas de prise d’initiative du Staff
  • Peu de motivation et d’ambition du Staff
  • Gérer les relations humaines

 

 

Conseils aux jeunes 


  • Beaucoup de travail en Cuisine
  • Acquérir les bases de la cuisine en France
  • Etre polyvalent (clé de la réussite)


L'inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO


POUR !

 

Je suis tout à fait pour car elle est citée après les produits de luxe et la tour Eiffel pour représenter la France; les chefs partout dans le monde en sont les ambassadeurs. On parle d’art de la table lorsque l’on pense à notre gastronomie.