Chef Takeshi SUZUKI

Restaurant l’Alliance - Tokyo

Age:                                                 Mentor:

Nationalité: Japonaise                      Recette:   

Position: Chef de Cuisine                Ustensile: Couteau

Son Ecole

Son Expérience

Sa Cuisine

Le Chef Suzuki cuisine principalement des produits frais. Il pense qu’il est important de respecter tous les produits et qu’on ne peut biaiser ses clients. La qualité de sa cuisine qui a été récompensé par une étoile au guide Michelin tient aussi au travail minutieux de la présentation dans l’assiette. Il est important d’adapter ses plats à la clientèle locale. Au Japon, les gens préfèrent se voir servir des petites portions dans l’assiette comme nous l’avons vu avec le foie gras et sa gelée de porto (environ 40 g) mais que le résultat soit parfait aussi bien dans l’assiette que dans la bouche.

Qualités d’un Chef de Cuisine

• Passion
• Patience
• Respect des produits

Difficultés à l’Etranger (Tokyo)

Aucune

Conseils aux Jeunes

• Apprendre la cuisine en France
• Ne pas hésiter a s’ouvrir sur le monde
• S'inspirer des autres gastrotomies

Inscirption de la gastronomie Française au PCI* de l’UNESCO

Pour !

L’inscription au patrimoine culturelle et immatériel de l’Unesco serait une bonne chose pour protéger les bases et les techniques ainsi que la qualité des produits français.