Shuhei TAKADA

Patati Patata – Tokyo

 

Age:                                                       Mentor:

Nationalité: Japonaise                          Recette:

Position: Directeur de Restaurant        Vin:

 

Son Ecole 

 

Son expérience

 

 

Son Restaurant

 

Le Patati Patata est un lieu qui offre une atmosphère unique dans Tokyo. C’est un bistrot français non loin du lycée français tokyoïte.

C’est un petit coin de Provence que nous offre son directeur et chef japonais Shuhei.Tout est fait pour que vous vous sentiez dans le sud, le temps d’un repas, du son des criquets aux saveurs anises du pastis.

 

C’est une carte simple et traditionnelle que vous trouvez au bistrot patati patata, des viandes et des poissons cuisinées simplement, un filet d’huile d’olive sur des légumes du midi, une crème brûlée ou un moelleux en dessert. Mais si ce lieu est aussi unique c’est surtout grâce a cette figure emblématique qu’est Shuhei, un japonais pas comme les autres qui s’expriment en français, descend la butte Montmartre en skateboard et regarde avec nostalgie ses années passe a Aix en Provence.

 

Pour en savoir plus sur ce personnage, invite le a boire un pastis ou deux ou trois…

 

 

Qualités d’un Directeur de Restaurant

 

• Penser a ses clients (empathie/dévouement)
• Ne pas gaspiller les aliments
• Sympathique
• Organise
• Naturel

 

 

Difficultés à l’Etranger (Tokyo)

 

• Prix de l'immobilier trop élevé 

 

Conseils aux Jeunes

 

• La communication entre la salle et la cuisine est primordiale dans un restaurant

 

Inscription de la gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

Contre !

 

Selon Shuhei il est difficile d’inscrire la gastronomie au patrimoine au PCI car la cuisine est quelque chose d’éphémère. Il préfère voire inscrit les bâtiments, les œuvres matériels.