Sébastien FOUILLADE

La Pétanque – Buenos Aires

 

Age:                                                Mentor: Alain Loca

Nationalité: Française                     Sa Recette: Lapin a la moutarde de sa                                                                            grand mère

Position: Chef de cuisine                Son Ustensile: les Couteaux

 

 

Ecole

 

Ecole hôtelière de Talence, Bordeaux

 

 

Expérience ( ans)

 

 

La Cuisine

 

Sébastien est un chef de cuisine et un entrepreneur français a Buenos Aires. Il a travaille en saison a Saint Tropez et Punta del Este, en Uruguay. Comme beaucoup de chef, Punta del Este est un passage incontournable, un transit, avant de franchir le « Rio » Plata.

Il ouvre en premier une affaire le Provence Bistrot qu’il perd a cause de la crise. Puis il se lance dans une entreprise de traiteur a domicile. Il rencontre à l’ambassade, un 14 juillet, Pascal Meyer avec qui il se lancera dans l’aventure « Pétanque ».

 

Ses bases sont la cuisine provençale, les légumes du sud et les poissons frais difficiles a trouvé il y a encore quelques années à Buenos Aires et ce malgré les 5 000 km de côte.

 

Il nous explique que les argentins sortent beaucoup, deux à trois fois par semaine et qu’il est donc important d’offrir une cuisine variée. L’influence italienne est très forte et ce serait une erreur d’omettre deux ou trois plats italiens sur votre carte (best seller, risotto au truffes).

Vous trouverez donc a la pétanque les classiques, le lapin a la moutarde, un bœuf bourguignon, le coq au vin ou encore le poisson du vendredi. Pour les connaisseurs, vous pourrez aussi déguster un généreux steak tartare, frite et salade verte a la minute. Nous l’avons gouter et il vaut le détour.

 

Peu de produit sont importes car Sébastien a sa propre ferme, ou il produit ses lapins fermiers, les herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette, ciboulette, basilic vert). La clé du succès passe par les bons produits frais. Sans omettre que la cuisine c’est avant tout de l’amour et non un travail a la chaine.

 

 

Qualités d’un Chef de Cuisine

 

• Respect des règles d’hygiènes
• Passion
• Travailler des bons produits

 

 

Difficultés à l’Etranger (Argentine)

 

• Barriere de la langue
• Formation (La culture du travail en Amérique latine est très différente)
• Trouver les fournisseurs
• Obtenir des produits (poisson frais,

 

Conseils aux Jeunes

 

• Connaître les bases et technique française
• Travailler dans différentes cuisines pour trouver sa cuisine de prédilection

 

 

Inscription du repas gastronomique des Français au PCI* de l’UNESCO

Neutre !

 

Sébastien ne souhaite pas se prononcer pour le moment, il faudra du temps pour juger de l’impact positif ou négatif de cette inscription. Sur le principe d’inscrire le repas gastronomique des français, Sébastien est pour car c’est une caractéristique typiquement française, « une entrée, un plat, un dessert » et que nous avons tendance a le perdre.