Olivier Hanocq

Boulangerie L’Epi-Buenos Aires

 

Age :                                                   Mentor: Joël Lemonier (Chef                                                                                     d’équipe chez Lenôtre)

 

Nationalité: Française                         Sa Recette: Pain de Campagne

Position: Boulanger/Entrepreneur      Son Ustensile: La Pelle

 

Son Ecole 

Apprentissage boulangerie et patisserie chez Lenôtre Boulangerie,

 

Son expérience

 

2005-Aujourd'hui

Createur/Chef Titulaire, boulangerie " L'Epi ", Buenos Aires, Argentine

 

1999-2004

Professeur de pâtisserie, " l'institut de gastronomie Mausi Sebess ", Buenos Aires, Argentine

 

1998-1999 

Confiseur/Boulanger, “ EAT catering ”, Buenos Aires, Argentine

 

1997-1998

Chef pâtissier, restaurant " Rosa Negra ", San Isidro, Argentine

 

1996 -1997

Chef pâtissier, restaurant " Champs Elysées ", Consulat Français, Rio de Janeiro, Brésil

 

1994 -1996

Pâtissier, salon de the " Valerie ", Londres, Royaume Uni

 

1993-1994

Pâtissier-entremetier en pâtisserie, “ Les épis d' or ”, Paris, France

 

1991-1993

Boulanger, " Boulangerie Lemonnier ",  Paris, France

 

La Philosophie

 

L’Epi est une boulangerie traditionnelle française créer par deux amis Olivier Hanocq et Bruno Gillot. Il ont redonné vit a une ancienne boulangerie, située dans le quartier Villa Ortuzar (Buenos Aires Capital Federal), qui dispose d’un four a pain au feu de bois unique, qui date de 1911.

 

Les baguettes et les pains de campagne dorent patiemment au contact des pierres réfractaires, difficile de trouver plus authentique! Vous pourrez trouver une large gamme de mini et de viennoiseries ainsi que des pains aromatisent comme le pain au son ou encore la Focaccia (base de pain de campagne avec de l’huile de l’olive, des olives vertes et du romarin).

 

En plus de propose des produits frais et de qualités Olivier et Bruno préservent un héritage tant architecturale (avec le four) qu’immatériel, en transmettant leur savoir et leurs techniques aux jeunes générations. D’ailleurs, les habitants du quartier ne s’y trompent pas, ils ne veulent plus laisser partir ces deux français...

 

 

Qualités d’un Boulanger

• Persévérance
• Respect du produit (farine, pains sont des produits nobles)
• Respect des clients (faire des produits de qualité)
• Attentif à toute les étapes de la production (le pain est un élément vivant qui se transforme sans arrêt ; fermentation, façonnage, temps la cuisson, la pelle.)
• Etre complet (savoir aussi bien la commercialisation, que la production ou l’administratif)
• Savoir vendre son produit «  la vente c’est 50% de la réussite »

 

Difficultés à l’Etranger (Buenos Aires)

• Former ses propres boulangers (pas d’école de boulangerie ici en Argentine)

• Etre présent pour assister et corriger son personnel

• Moins de professionnalisme de la part des employés (problèmes d’absentéisme ou de ponctualité)

• Savoir s’adapter ( la vitesse de rotation des pétrins et au type de cuisson du four)

• Four a bois produit de la fumé (obligation de rehausse de la cheminée)

Conseils aux Jeunes 

• Ne pas vouloir imposer à tout prix son goût.

• Commencer son apprentissage en France 

• Opportunité de travail a Buenos Aires dans la pâtisserie

 

 

La Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

Pour !

Cette inscription du repas gastronomique au Patrimoine culturelle et immatériel de l’Unesco est une grande reconnaissance pour la France. La France est le berceau d’une culture extraordinaire et l’on s’en rend compte lorsque l’on voyage. Cependant la France ne fait qu’ouvrir la voie et beaucoup d’autres pays peuvent prétendre au même titre.C´est aussi une nouvelle oportunité de relance de la gastronomie française dans le monde.