Nicolas BOISSET

La Pâtisserie de Marie et Nico – Wellington

 

Age : 32 ans                                                 Mentor : Jacques Rolancy

Nationalité : Française                                  Sa Recette : l’Ile Flottante

Position : Entrepreneur/Chef Pâtissier          Son Ustensile : Le Fouet

 

Ecole

 

CAP en pâtisserie, école hôtelière Francois Rabelais, Lyon, France

 

Expérience (16 ans)

 

2010 – 2011

Chef pâtissier/Propriétaire, « La Pâtisserie de Marie et Nico », Wellington, Nouvelle Zélande

 

2009 – 2010

Chef Pâtissier, restaurant «  Chameleon », Hôtel Intercontinental, Wellington, Nouvelle Zélande

 

2008

Sous Chef, restaurant « l’Hippocampe », Hôtel le Méridien, Nouméa, Nouvelle Calédonie

 

2007 – 2008

Chef de cuisine, restaurant « Ché BON », Tintenbar, NSW, Australie

 

2007

Sous Chef, restaurant traditionnel, " Hôtel le Roma ", Albertville, France

 

2006

Sous Chef, restaurant « le Fautea », Sainte Lucie de Porto Vecchio, France

 

2006

Chef, restaurant « Balland », Lyon, France

 

2003 – 2006

Chef de cuisine, restaurant « Happy Friends Family », Lyon, France

 

2002 - 2003

Chef de cuisine, restaurant « La Nef des Fous », Lyon, France

 

2001 - 2002

Chef de cuisine, « Résidence les Hespérides », Lyon, France

 

2000 – 2001

Chef de cuisine, Restaurant « Abel Café Comptoir », Lyon, France

 

1999 – 2000

Chef Pâtissier, « Société Artisanale de Boulangerie », Lyon, France

 

1998 – 1999

Chef Pâtissier/Chef Commis, " Hostellerie Les Gorges de Pennafort ", Callas, France

 

1997 - 1998

Chef Pâtissier et Chef, " Hôtel et Restaurant Holiday Inn ", Villeurbanne, France

 

1996 - 1997

Chef Pâtissier, " Brasserie Lyonnaise Jean Paul Lacombe ", Lyon, France

 

L’Entreprenariat et la Pâtisserie

 

La philosophie de marie et Nico est d’offrir le meilleur du patrimoine français au kiwis qui n’ont pas la chance de voyager en France. C ‘est pourquoi, après plusieurs années de spécialisation « sucrée », ils choisissent d’ouvrir une Pâtisserie. Ils décident de s’installer à Wellington, capitale politique de la Nouvelle Zélande afin de combler un manque, ne trouvant pas de pâtisserie française sur place.

Ils se placent comme des ambassadeurs de la cuisine Française, et ne cessent depuis l’ouverture d’offrir le « 100% qualité ».

Le « 100% qualité », c’est des recettes confectionnes avec des matières organiques, « 100% Bio », le « bio » étant vendue a un prix plus accessible qu’en France, des pâtisseries et viennoiserie confectionnées en petite quantité et vendues le jour même, « 100% Frais ».

 

 

Malgré la pression de certains Kiwis, Nicolas n’est pas venue représenter le Cupcake. En vitrine, vous vous délecterez devant des Religieuses, des éclairs au chocolat, à la vanille et des millefeuilles aux fruits rouges. Et pour ceux qui souhaitent encore lui demander un « brownie », Nicolas vous indiquera le Mc Do le plus proche !

Dans le futur, Marie et Nico aimeraient offrir aux jeunes la possibilité de venir travailler chez eux ainsi que les aider à s’insérer dans la vie Néo Zélandaise.

 

 

Qualités d’un Entrepreneur et d’un Chef Pâtissier

 

• Passion
• Précision
• Dédicacion
• Trouver un apport financier
• Sens artistique
• Créativité
• Organisation

 

Difficultés à l’Etranger (Wellington)

 

• Faire connaître une pâtisserie française de qualité

 

Conseils aux Jeunes

 

• Etre honnête avec ses clients
• Investissement financier et personnel
• Respect des matières premières
• Beaucoup de travail et de Courage
• Apprendre l’Anglais
• Eviter le stress pour éviter les erreurs

 

Inscription du repas gastronomique Français au PCI* de l’UNESCO

 

Pour !

 

Nous avons de la chance en France d’avoir une culture du repas. Au contraire de l’Australie par exemple, ou chacun mange dans un coin de la maison. Le repas en famille, par exemple, est une valeur qui se perd et qui se doit être transmise et inculquer a tous. C’est ce même repas qui nous a permis d’éviter de manger seul devant un écran de Télévision, et qui permet de partager un moment privilégié avec sa femme et ses enfants. Le repas est l’élément déclencheur du dialogue en famille. On ne doit pas juste protéger ce mode de vie, on doit l’exporter car c’est élément positif dans la vie quotidienne.