Lucas DIAZ

La Bourgogne - Diplomatic Hotel – Mendoza

Age :                                             Mentor : Jean Paul Bondoux

Nationalité : Argentin                   Recette préféré : Filet Mignon salade   

Position : Chef de Cuisine            Ustensile préféré : Couteau

Son Ecole

Apprentissage a la Bourgogne

Son expérience

St Jean de Luz

Bruxelles (cuisine basque et landaise)

La Bourgogne (Buenos Aires)

La Bourgogne (cuisine)

Lucas a fait ses classes en France auprès de chefs étoilés, il a poursuivi son expérience à l’Alvear Palace au côté de Jean Paul Bondoux, le chef emblématique d’Uruguay. Il est maintenant chef de cuisine au restaurant la Bourgogne du Diplomatic Hotel.

Lucas Dias prépare une cuisine simple, traditionnel et généreuse. Il nous explique que c’est la cuisine qu’il connaît et qu’il affectionne mais aussi et surtout le types de plats qui plaisent au Mendozinos. On retrouve a la carte les grands classiques de la cuisine française, Steak Tartare, Chateaubriand, Saumon à l’oseil. Une carte de brasserie de luxe dans un décor luxueux.

Qualités d’un Chef

• Qualités humaines
• Avoir de bonnes bases
• Assiduité au travail

Conseils aux Jeunes

• Il faut avoir de la patience et de la persévérance car les fruits du travail ne viennent que des années plus tard
• Impossible de travailler sans passion
• On est chef (excutif) lorsque l’on fait mieux et plus vite que les autres !
• Le métier de chef permet d’accéder a une certaine reconnaissance sociale.

Gastronomie Française au PCI*

Le chef Lucas Dias pense que l’inscription au patrimoine culturelle de l’Unesco est une bonne chose, comme chaque prix. Néanmoins il remarque que les français ne devrait pas avoir besoin de L’Unesco pour préserver leur patrimoine.

Il est conscient de l’influence immense qu’a eut la cuisine française sur les gastronomies occidentales. Lucas Dias pense que le goût s’uniformise et s’inquiète de cette perte d’intérêt pour la cuisine familiale.