Chef Laia PONS

Jaan – Raffles - Beijing

 

 

Age: 31 ans                                Mentor: Chef Xavier Pellicer (Abac                                                                            Restaurant)

Nationalité: Espagnole               Recette: Foie Gras vapeur au                                                                                     Gingembre et poivre de Sichuan
Position: Chef de Cuisine           Ustensile: Couteau

 


Ecole

 

Ecole Hôtelière CETT, Barcelone, Espagne

 

 

Expérience

 

Sous Chef, Restaurant « La Brocherie », Paris, France

(Chef Joël Tabard)


CDP, restaurant « Caelis », hôtel Palace, Barcelone, Espagne

(Chef Romain Fornell)


CDP, restaurant " Abac ", Barcelone, Espagne

(Chef Xavier Pellicer)


Sous Chef, restaurant " Marenostrum ", Beijing, Chine

 

 

La Cuisine

 

Chef Laia Pons réalise une cuisine purement française au restaurant Jaan, tout en accommodant une touche Méditerranéenne.

Comme beaucoup de Chefs, elle a su adapter des classiques en utilisant des produits locaux (poivre de Sichuan ou le gingembre frais). En cuisine, tous les produits sont frais (fournisseurs 7j/7j) et dans l’assiette, le produit n’est pas dénaturé mais présenté simplement

A la carte, vous dégusterez des recettes liées aux saisons mais malheureusement pas de carte pour le Printemps. Le restaurant Jaan vous propose souvent des menus sur une semaine liée à la promotion d’un Guest Chef.

 

 

Qualités d’un Chef de Cuisine

 

  • Montrer l’exemple (suivre une bonne ligne de conduite)
  • Exigeant
  • S’adapter
  • Communication
  • Organisation

 

 

Difficultés à l’étranger (Chine) 

 

  • La Langue
  • Choc des cultures

 

 

Ses Conseils aux jeunes

 

  • Apprendre les bases de la cuisine
  • Faire un stage
  • Voyager
  • S’influencer des autres cultures, des autres cuisines
  • Utiliser les produits locaux (du marché)

 

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

Pour !


La gastronomie française doit être inscrite car on ne peut nier que c’est la cuisine de référence, la base de tout cuisinier. Un exemple, à l’école hôtelière, Chef Laia apprenait le vocabulaire de cuisine en Français !!!