Jérôme MONTEILLET

Chez Jérôme – Quito

 

Age: 42 ans                                                Mentor: Claude Levi Strauss

Nationalité: Français                                   Recette: le cru

Position: Propriétaire/Chef Exécutif           Ustensile: le feu

 

 

Son Ecole

 

CAP, spécialisation en cuisine classique, école hôtelière de DAX Landes,France

 

 

Son Expérience

 

2005-Aujourd’hui

Propriétaire/Chef Exécutif, restaurant « Chez Jérôme », Quito, Equateur

 

1999-2004

Chef Exécutif, Hôtel Oro Verde ***** Etoiles LHW, Guayaquil, Equateur

 

1999

Sous Chef Exécutif, Hôtel Oro Verde ***** Etoiles LHW, Guayaquil, Equateur

 

1996-1999

Assistant du Directeur de la Restauration, Hôtel Swissotel ***** Etoiles LHW, Quito, Equateur

 

1993-1996

Sous Chef Exécutif, Hôtel Swissotel ***** Etoiles LHW, Quito, Equateur

 

1991-1992

Sous Chef, conserverie « Le Grand Larrocq », Misson, France

 

1990 - 1991

Chef de Partie, restaurant « La Salle a Manger », Hôtel Raphael*****Etoiles LHW, Paris, France

 

1987-1990

Chef de Partie, restaurant « l’Etoile d’Or », ** Michelin, Hôtel Concorde Lafayette, Paris***** Etoiles, France

 

1986-1987

Premier Commis, restaurant « La Tour d’Argent », *** Michelin, Paris, France

 

1983-1986

Apprentissage en cuisine, restaurant « Le Hittau », ** Michelin, Paris, France

 

 

La Cuisine

 

Simple, juste et des connaissances partagées pour faire plaisir…

 

 

Son Restaurant

 

Ce sentir bien et emmenez le gens un peu en France

 

 

Qualités d’un Entrepreneur

 

Je ne suis pas un entrepreneur, c’est ma femme.

 

 

Qualités d’un Chef de Cuisine

 

Le Feu Sacré

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Difficultés à l’étranger (Quito)

 

Les français et leur manque de tolérance qui pense qu’il n existe que la France

 

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

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