Jacques POURCEL

Maison Pourcel, Shanghai

6 SENS, Exposition Universelle 2010, Shanghai

Age: 46 ans                                                Mentor:

Nationalité: Française                                 Recette:

Position: Chef de Cuisine/Entrepreneur     Ustensile:

 

Ecole

 

1979-1981

Ecole hôtelière de " La Colline ", Montpellier, France

 

Expérience

 

2010

Createur/Chef de Cuisine, restaurant " La Maison Pourcel ", Shanghai, Chine

Createur/Chef de Cuisine, restaurant " 6 SENS ", Pavillon de France, Shanghai, Chine

 

 

2005-2010

Createur/Chef de Cuisine, " Bar Rouge ", Shanghai, Chine

Createur/Chef de Cuisine, restaurant " Sens on the Bund ", Shanghai, Chine

 

1998

Obtention de la 3e etoile au Guide Michelin, " Le Jardin des Sens ", Montpellier, France

 

1992

Obtention de la 2e etoile au Guide Michelin, " Le Jardin des Sens ", Montpellier, France

 

1991

Obtention de la 3e etoile au Guide Michelin, " Le Jardin des Sens ", Montpellier, France

 

1988

Createur/Chef de Cuisine, restaurant " Le Jardin des Sens ", Montpellier, France

 

La Cuisine

 

Jacques et Laurent Pourcel servent une cuisine empreinte de saveurs mediterraneene. On retrouve pèle mêle des note italiennes, espagnoles, marocaine ou encore grecques. Ce savoureux mélange est a la fois colore et pointu. Les produits comme l’huile d’olive, la tomate, l’anchois ou encore la morue constituent la base de la cuisine signee Pourcel. Les frères Pourcel nous offrent une cuisine du ventre avant une cuisine de l’esprit, ils mettent a l’honneur les qualites des cuissons et des assaisonnements. Ils aiment la cuisine traditionnelle et la simplicité.

 

Jacques Pourcel explique « que les chefs se basent beaucoup trop sur les étoiles Michelin, les guides, les toques ; c’est bien pour les médailles, c’est bien pour la frime mais d’un autre cote il faut construire. Si l’on veut construire c’est a travers un savoir faire, une marque. L’identité Pourcel s’inscrit au delà des effets de guides » 

 

Qualités d’un Chef

 

• Generosite
• Partage avec son équipe
• Etre Humain

 

 

Ses Conseils aux jeunes

 

• Apprendre les bases et techniques en France

« Savoir marcher avant d’apprendre a courir ! »

 

 

L'inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

POUR !

Jacques Pourcel pense que l’inscription de notre gastronomie est une très bonne chose car la cuisine represente une partie de notre patrimoine français. Si aujourd’hui les chefs sont créatifs c’est grâce aux bases solides mis en place par Escoffier, Fernand Point ou encore Paul Bocuse.