Chef Jacques CATTELOIN

Le Bistrot Français - Oulan Bator

 

Age: 29 ans                                        Mentor: Marc et Paul Haeberlin
Nationalité: Française                         Recette: Fromages (Roquefort)
Position: Chef de cuisine                                  Ustensile: Syphon

 




Ecole 



Bac hôtelier, Lycée Hotelier Raymond Mondon, Metz

, France

 


Expérience (9 ans)



Chef d’équipe, boulangerie industrielle " Neuhauser ", Folschviller, France



Chef d’équipe, boulangerie industrielle " Yong ", Ile de la Réunion, France



Chef de cuisine, base d’étude " TAAF " Océan Antarctique, Kerguelen



 


La Cuisine



Jacques propose une cuisine de Bistrot avec des recettes qui viennent des quatre coins de France. Il nous a explique qu’il restait limité dans l’élaboration de ses recettes du au manque de produit frais. Il nous a malgré tout cuisiné des noix de Saint Jacques en entrée ainsi que ses rillettes de porc maison.


Nous recommandons comme il nous l’avait prédit ses rillettes. Jacques nous a expliqué que la culture Mongole ne permettait pas d’obtenir de viande d’agneau ou veau mais le filet de bœuf Mongol vaut le détour pour son gout et sa tendresse.


La cuisine française est considérée comme élitiste mais au Bistrot Français vous pouvez déguster un plat de viande pour 18 000 Tg (soit 9 euros).



 


Qualités d’un Chef


  • 
Adaptation

  • Créativité
  • 
Leadership (Bon Esprit d’équipe)



 


Difficultés à l’étranger (Mongolie)

 

  • Staff:

Barrière de la langue/Problème de communication

Manque de motivation/professionnalisme

Manque de prise d’initiative


  • 
Produit

Approvisionnement de fruits de Mer, de viandes (veau, agneau)

Manque de qualité des produits Chinois importés

 



Conseils aux Jeunes

 

  • 
Saisir les opportunités à l’étranger (Ne rester pas en France !)

  • Avantages de travailler a l’étranger

 

Mieux valorisé

Meilleur Salaire

Plus facile d’obtenir des responsabilités

 

 

 

L'inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*


POUR !

 

Mais, la gastronomie Française ayant déjà une image très reconnue dans le monde, si la réponse était négative, cela ne nuira en aucun cas à notre gastronomie.