Chef Denis GROISON

Restaurant Le Beaulieu – Hanoi

 

Age: 32 ans                                       Mentor: Mr Lecoutre

Nationalité: Français                          Recette:

Position: Chef de Cuisine                  Ustensile: Couteau

 

« Le Couteau est le prolongement de la main pour un cuisinier ! 

 

 

Ecole

 

Apprentissage en Alternance, école Gregoire Ferrandi, Paris, France


License de Biochimie

 

 

Expérience

 

Chef de cuisine, restaurant " le Beaulieu ", hôtel Metropole, Hanoi, Vietnam


Chef de cuisine, restaurant français,hôtel " Raffles ", Singapore

 

Chef de partie, restaurant « les Olivades », Paris, France

(Chef Flora Micoula)

 

 

La Cuisine

 

Chef Denis met en valeur les produits locaux et frais. Il est important de cuisiner avec avoir un minimum de conscience écolo et ne pas importer des « Carottes » qu’on peut trouver sur place. De plus, il est important de faire travailler la population locale. Mais certains produits doivent être importés comme le foie gras, la truffe, les huitres et des poissons (St Pierre, Cabillaud, Turbot).

En cuisine, il suivent les saisons (4 cartes/an), en gardant des spécialités a l’année comme le Bœuf Rossini (plat Star) ou le saumon fumée.

Chef Denis cuisine simplement et reste généreux dans l’assiette, c’est une cuisine de brasserie de luxe et non pas un restaurant gastronomique.

 

La clé d’une bonne cuisine selon le Chef Denis:

 

« 1 Beau Produit, Cuisiné Simplement !!!

Il n’y a pas besoin de déconstruire, reconstruire, gazéifié, degazéifié… »

 

 

Qualités d’un Chef de Cuisine

 

  • Organisation
  • Communication
  • Esprit d’équipe (aimer travailler en équipe)
  • Empowerment
  • Choisir les bons produits (Pensé local)
  • S’adapter

 


Difficultés à l’étranger (Vietnam)

 

  • Aucune

 


Conseils aux jeunes

 

  • Apprendre les bases et techniques de la cuisine en France
  • Vivre des expériences professionnelles multiples (Gastronomique, Bistrot, Bar…)
  • S’adapter aux différentes cultures

 

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

Pour !

 

Il faut protéger la gastronomie française et mettre en avant les métiers de bouche.

Il est encore plus important de protéger les producteurs de foie gras, de fromages au lait crus, de viande, de fruit de mer, de vin…Lorsque vous avez des produits exceptionnels, c’est déjà 90% du travail qui est fait dans l’assiette.