Chef CHRISTELLE

Olive - Pékin

 

Age: 36 ans                                    Mentor: Sous Chef Sébastien

Nationalité: Française                     Recette: Couscous Vanessa           

Position: Chef Exécutif                   Ustensile: Piano

 

Ecole 


1994 

CAP Cuisine Specialite " Cuisine Francaise ", lycée technique « CFA COROT », Marseille, France

 

                  

Expérience (20 ans)

 

2009-Aujourd'hui

Manager et Chef Executif, restaurant  ' Olive Restaurant  ' Beijing ,  Chine

 

2008-2009

Chef Executif, restaurant ' Summit Club ' , Beijing, Chine

 

2008-2008

Sous-chef, restaurant ' Castello Restaurant ' Parga iIland, Grece

 

2008-2008

JR Sous-Chef, restaurant “ Oceania Ship Cruise “ Regatta Miami, USA

 

2007-2007  

Chef de Cuisine, restaurant “ Ristorante Frantoi Celletti ”, Milan, Italie 

 

2007-2007  

Chef de Cuisine, restaurant “ Pacifico “, Beijing, Chine

 

2006-2007

Chef de cuisine, restaurant “ La Riviera ”, Dalian, Chine

 

2005-2006 

Chef de Cuisine et Manager Exécutif, restaurant « La Mama », Foshan, Chine


2004-2005

Chef de Cuisine, restaurant « La Seine », Pékin/Guangzhou, Chine

 

2000-2002

Sous Chef au restaurant « Le Pylone », Antibes, France

 

1997-2000 

Commis de cuisine/Chef de partie, restaurant « Les Strelitzias », Juan-les-Pins, France

 

1990-1993

Apprentissage au restaurant « Le Clou », Marseille, France

 

 

La Cuisine


Originaire de Marseille, c’est naturellement une cuisine méditerranéenne que sert la Chef Christelle.

Elle met a l'honneur les spécialités culinaires phocéennes mais puise aussi son inspiration dans le cuisine Italienne et Espagnole. Au restaurant Olive, Christelle vous propose une cuisine saine ou le respect du goût est primordial. Elle met a l'honneur des produits locaux et défend la culture du « Vrai Goût ». Chef Christelle n’oubliera pas d’être généreuse dans ses assiettes ne cultivant pas l’art de la « Diagonale du Vide ».

 


Qualités d’un Chef 


  • Empathie
  • Passionnée 

 

Difficultés à l’Etranger (Chine)


  • Barrière de la Langue
  • Plus d'accès au système de Sécurité Sociale français 
  • Recrutement du personnel qualifié (CV souvent faux ou gonfle)
  • Manque de Formation:

 

Ex. Manque de rigueur dans la « Tenue Vestimentaire »

Ex. Manque de prise d’initiative de la part des locaux

Ex. Difficulté pour conseiller et recommander les plats aux clients

Ex. Manque de« Flexibilité » 

 


Conseils aux Jeunes


  • Partir de France
  • Evolution de carrière plus importante à l’étranger


"La cuisine c’est comme l’amour , on y pénètre avec abandon ou pas du tout."  ( Harriet Van Horne) 

 

"Entre une mauvaise cuisinière et une empoisonneuse il n’y a qu’une différence d’intention." (Pierre Desproges)

 

"ll n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite d’amitié pour celui ou celle a qui elle est destinée" (Paul Bocuse)

 

 

L'inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO* 


POUR !