Bernardo ARDUCA

La Comédie Art et Café – La Paz

 

Age: 48 ans                                                       Mentor: 

Nationalité: Français                                          Recette:

Position: Propriétaire/Chef Exécutif                  Ustensile:

 

 

Ecole

 

BEP comptabilité, Manosque, France

 

Expérience

 

 

 

L’Hôtel-Restaurant

 

Après un BEP comptable et deux ans d’expérience au crédit agricole, Bernardo décide de prendre une année de congé sans solde. Cette année de congé sans solde dure depuis plus de 27 ans, n’ayant jamais donné sa démission !

Il part le 9 aout 1984 en stop pour l’Espagne (Valence, Caseres, Cadice) travaillant en premier lieu à la plonge des restaurants. Puis le Maroc, et les iles canarie pour 3 ans, apprenant les bases de la cuisine avec un chef qui veut le sortir de la plonge. Bernardo commença comme commis, puis second, et chef de partie. Il fera finalement un tour du monde à sa manière, la France, l’Allemagne, la Belgique, la Niger, le Togo, le Benin, la Réunion. A Madagascar, il ouvre un premier restaurant avec des associés « La Boussole » qu’il dirigera pendant 8 ans de s’envoler pour le nouveau monde.

 

A l’âge de 40 ans, c’est une deuxième vie pour le chef Bernardo qui monte un hôtel et restaurant « La Comédie Art et Café » en plein cœur de Sopoccachi, quartier historique de la Paz. Bernardo y travaille du soir au matin seul en gérant la cuisine et la salle pendant 3 ans. Puis un jeune chef Ludovic lui vient en aide en prenant les cuisines en charge. Ludovic ayant décidé de monter son concept de chambres d’hôtes, le Chef Franck prend sa place. Franck vous prépare une cuisine traditionnelle, utilisant des produits locaux et frais. Il vous recommandera la truite du lac Titicaca garnie à la ricotta et à la menthe, qu’il va pêcher lui même avec sa barque ou pour les plus classiques, son tartare de bœuf et pour finir une tarte tatin.

Aujourd’hui, la fine équipe fonctionne très bien et la Comédie vous invite à fêter sa huitième année !

 

Et comme le dise si bien ses ami(e)s, « depuis que Bernard a perdu la boussole, il en fait toute une Comédie ! »

 

 

Qualités d’un Entrepreneur/Chef de Cuisine

 

• Travail
• Humilité

 

Conseils aux Jeunes

 

• Voyager

 

 

Difficultés à l’étranger (Equateur)

 

• Trouver du personnel qualifié

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO !

 

Pour !