Arthur

Boulanger – San Pedro de Atacama - Chili

 

Age: 23 ans                                Mentor: Dominique Derain

Nationalité: Français                   Recette: Aucune

Position: Boulanger                    Ustensile: Couteau Suisse

 

 

Son Ecole

 

Bac Hôtelier - Poligny - Jura

Admis en BTS commerce international

 

 

Son expérience 

 

Stage de 2 mois en Boulangerie 

Employé chez Catherine et Dominique Derain (Vignerons)

Château de Gilly en Bourgogne

Second de cuisine aux îles Kergelen

Hôtel Le Palm - La Réunion

Chef Privé pour le directeur de Kamaz

Poste de Boulanger Pâtissier - Terre Adélie

 

 

La Boulangerie

 

Arthur est un jeune passionné de cuisine depuis l'âge de 7 ans. Tombé sous le charme de San Pedro de Atacama, ce bourguignon décide d'interrompre son voyage en Amérique du sud. Il s'entend bien avec les propriétaires de l'hostel " El Annexo" et décide de produire quelques baguettes pour le plaisir. Cette production d'abord personnel s'est aujourd'hui transformée en une entreprise prometteuse. 

 

Après un réveil très matinal, Arthur prépare sa pate et lance son petit four. Les produits sont simples (de la farine, de la levure, de l'eau), les techniques et les outils artisanaux. Ce boulanger aime l'idée de partir de peu pour arriver à quelque chose de bon.

 

Son four peu cuir maximum 4 baguettes à la fois, pas une de plus. Chaque fournée, prend entre 30 et 45 minutes pour cuire. Armé de patience et de passion Arthur écoute le chant du pain à sa sortie du four. Ses clients de plus en plus nombreux sont séduits par la qualité et l'authenticité de sa baguette.

 

Arthur a déjà décidé de construire un plus grand four et d'étendre son offre. Il souhaite proposer des croissants, sablés, brioches ou encore des meringues.

 

 

Qualités d’un Boulanger

 

  • Passion
  • Travailleur

 


Difficultés à l’Etranger (San Pedro de Atacama)

 

  • Frustration due a la petite taille du four et à l'attente entre chaque fournée
  • Pas encore de papier de résident

 

 

Conseils aux Jeunes

 

  • Si vous n'aimez pas votre métier actuel, changez rapidement de voie et levez vous le matin pour faire ce que vous aimez réellement
  • Voyager
  • "Se lever tôt, se bouger, travaille et donner du plaisir aux autres..."

 

 

Opportunités

 

  • Ouvrir un bonne boulangerie dans une grande ville

 

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI* de l'UNESCO

 

Pour !

 

Arthur a entendu parler du projet d'inscription et pense que cela profite a certains grands chefs étoilés. Il déplore la disparition du côté conviviale dans la cuisine gastronomique. Si un jour il doit ouvrir un restaurant, il y aura une grande table, car la cuisine c'est avant tout le partage, et l'envie de donner du plaisir...