Chef André BOSIA

Hotel Métropole - Sofitel Legend - Hanoi

 

Age: 41 ans                                     Mentor: Stéphane Gaborieau

Nationalité: Française                      Recette : Bakeoff

Position: Chef Exécutif                    Ustensile : Couteau et le fouet

 

Ecole

 

1988- 1990

Baccalauréat en Restauration, CFA Hilaire de Chardonnet, Besançon, France

1989

1^er au Concours National de Cuisine, Paris, France

1986-1988

BEP & CAP en Cuisine, CFA Hilaire de Chardonnet, Besançon, France

 

 

Expérience ( 22 ans)

 

2008-Aujourd’hui

Chef Exécutif, " Sofitel Métropole ", Hanoi, Vietnam

 

2007-2008

Sous Chef Exécutif, " Sofitel Wentworth ", Sydney, Australie

 

2006-2007

Sous Chef Exécutif, " Hilton Resort ", Kuwait,

 

2004-2006

Chef de Cuisine, " restaurant 21 "** Michelin, Hôtel Hilton, Tokyo, Japon

 

2003-2004

Chef de Cuisine, restaurant " Legendz ", Hôtel Regency Intercontinental, Bahrain

 

2001-2003

Chef Prive, " Ambassade de France ", Nicosie, Chypre

 

1999-2001

Sous-Chef, restaurant "Auberge de La Poutre "* Michelin, Bonlieu, France

 

1998-1999

Sous-Chef, " Stephen’s Green Club ", Dublin, Irlande

 

1996-1998

Chef Prive, " Ambassade de France ", Vienne, Autriche

 

1995

Sous Chef Junior/Sous Chef, hôtel " Glasgow Marriott ", Glasgow, Ecosse

 

1994-1995

Chef de Partie, " Auberge du Pont ", Aigle, Suisse

 

1994

Chef de Partie, " les Hauts de Crans ", Crans Montana, Suisse

 

1992-1994

Chef de Partie, hôtel " Glasgow Marriott ", Glasgow, Ecosse

 

1990-1992

Commis de Cuisine," Cercle des Officiers ", Strasbourg, France

 

La Cuisine

 

 

Qualités d’un Chef de Cuisine

 

• Travailleur
• Aimer Manger
• Avoir du gout
• Développer son palais
• Flexible
• Respect des produits et des producteurs
• Etre en contact avec les petits producteurs de moins en moins présents

 

Difficultés à l’Etranger (Hanoi)

 

• Importer certains produits (foie gras entier)
• Douane bloque des produits (exemple ; huitres, viandes de France...)
• Diminuer la quantité de sucre dans les pâtisseries

 

 

Conseils aux Jeunes

• Apprendre les bases en France
• Pratiquer les classiques en France
• Pas d’âges pour commencer
• Apprendre l’anglais (indispensable)

 

 

Inscription de la Gastronomie Française au PCI de l'UNESCO*

 

Pour !

 

C' est une bonne chose car cela permet de protéger le savoir culinaire français. La cuisine influence notre art de vivre (exemple : déjeuner de famille qui se perde). Si on oublie cette art de vivre a la française, c’est une partie de notre culture que nous perdons.