Alain UZAN

La Ville du Vin– Sao Paulo

www.alainuzan.blogspot.com

 

Age : 51 ans                                                                        Mentor : Yves Thuries

Nationalité : Française                                                Sa Recette : les huitres

Position : Chef de cuisine/Entrepreneur                                 Son Ustensile : le tire bouchon

 

 

Expérience ( ans)

 

2011 la ville du vin a Sao Paulo

membre de

ABAGA association brésilienne de haute gastronomie

WACS association mondial des chefs

FIC fédération italienne de la cuisine

 

 

2009 - Aujourd hui professeur dans une école de gastronomie Sénac Sao Paulo

 

2003 a 2011

consulting

restaurant Felix bistrot granja viana 2003 jusque a aujourd hui

2 restaurant la ville du vin alphaville et st andrée 2006 jusque a aujourd hui

 

1999 a 2003

bistrot d alain L assiette   sao paulo

 

1985 a 1999

restaurant poissons fruits de mer la Riviera st gilles x vie vendée

 

1980 a 1985

restaurant italien pizzaria   la Pizzabella st gilles Croix de Vie vendée

 

 

La cuisine

 

Le Chef Alain Uzan a commence la cuisine en France a l’âge de 14 ans en travaillant pour la pizzeria familiale, qu’il tiendra plus tard avec sa future femme, jusqu’a l âge de 24 ans, avant de reprendre le restaurant de fruits de mer ‘ La Riviera ‘.

En 1999, ayant atteint ses objectifs, il décide de tenter l’aventure d’une nouvelle vie à l’étranger et part avec sa famille au Brésil. Il ouvrira très vite, le Bistrot d’Alain, souhaitant offrir une gastronomie française populaire au « Paulistanos ». Mais les débuts sont difficiles, le choc des cultures et le temps d’adaptation font que le restaurant ne connaitra pas le succès escompté et Alain voit très vite la nécessité de se frayer un autre chemin.

 

Souhaitant continuer leur aventure brésilienne, Alain décide de se lancer dans le consulting pour le Felix Bistrot. De plus, il intègre une association de haute gastronomie Brésilienne, dont il est aujourd’hui membre de la direction, participe a des évènements pour des entités caritatives, parraine un restaurant-école pour des jeunes défavorisés. Alain se découvre alors une passion pour l’enseignement.

 

Chef consultant pour 4 restaurants a Sao Paulo, professeur de gastronomie dans une faculté renommée, le plus important pour lui est de mettre en valeur les produits locaux et transmettre les bases et techniques de la cuisine française aux brésiliens. Pour nous le prouver, Alain nous invitera même à déjeuner en sa compagnie au restaurant « la Ville du Vin ». Au Menu, un risotto de Saint Jacques et langoustines (entrée), son confit de canard et sa tartelette au pommes de terre douce, un magret de canard a la moutarde de Meaux (en plat de résistance), et nous finissons sur une note sucrée avec le petit gâteau au chocolat et sa glace vanille et un pithiviers aux amandes (dessert).

Pour clôturer l’expérience, nous avons eu la chance de découvrir son sous chef, Sido, un brésilien entre autres a qui il a tout appris en cuisine. Ce fut une séquence passion, expérience réussite.

 

 

Qualités d’un chef de cuisine

 

Passion

Dédicacions

L’envie d’apprendre et d’enseigner

Adaptation

 

 

Difficultés à l’Etranger (Sao Paulo)

 

La culture

La langue

 

 

Conseils aux Jeunes

 

Travailler a l’étranger

Voyager pour évoluer

Travailler avec les produits locaux

Respect de la matière première

 

 

Inscription du repas gastronomique des Français au PCI* de l’UNESCO

 

Pour !