Cédric BILIEN

Caudalie Wine Limited – Hong Kong

 

Age: 32 ans                           Mentor: Eric Beaumard/Christian                                                                                         Stevanin

Nationalité: Française            Recette : Assiette de charcuterie et                                                                                     fromage

Position: Directeur                 Vin: Lune d’Anjou  

 

Ecole

 

Mention Complémentaire en sommellerie

Lycée hôtelier de Quimper, France

Lycée hôtelier de Dinard, France 

    

Expérience (12 ans) 

 

02/2009-Aujourd'hui

Création de la société " Caudalie Wines ", Hong Kong, Chine

 

Sommelier, restaurant " Le Caprice ", l’Hotel Four Seasons, Hong Kong, Chine

 

Sommelier, restaurant " La Tour d‘Argent ", Paris, France

Sommelier, restaurant " Ledoyen ", Paris, France

Sommelier, restaurant " Le Cinq ", Hôtel George V, Paris, France

 

 

Le Service 

 

Cédric Bilien offre a ses clients uniquement des vins de vignerons. Il reste très proche des producteurs avec lesquels il a su tissé des relations d’amitiés. Lorsque Cédric vous fait découvrir un vin vous ne pouvez que boire ses paroles 

 

Le Vin 

 

Cédric pense que le vin nécessite de la précision et de la droiture. Il nous explique qu’un vin ne peut être goûter et compris qu’a 100% qu’en présence de son producteur. 

 

Qualités d’un bon sommelier 

 

• Humilité
• Ouverture
• Savoir parler de ses produits  

 

 

Difficultés à l’Etranger (Hong Kong) 

 

• La langue
• Le climat
• Manque d'ouverture (sur la gastronomie française) 

 

 

Conseils aux Jeunes 

 

• Ne pas imaginer recréer la vie qu’on avait en France
• Aller régulièrement a la rencontre des producteurs 

 

 

L'inscription de la Gastronomie Française au PCI*

 

POUR !

Cela confirmerait l’attrait pour la gastronomie française partout à travers le monde.