Bruno GILLOT

L’Epi – Buenos Aires

 

Age:                                                            Mentor: son Père, sa Mère et                                                                                    Olivier Hanocq

Nationalité: Française                                Recette:

Position:Co-directeur de la Boulangerie  Ustensile: la Pelle

 

Son Ecole

 

Son expérience ()

 

La Boulangerie

 

L’Epi est une boulangerie traditionnelle française créer par deux amis Olivier Hanocq et Bruno Gillot. Il ont redonné vit a une ancienne boulangerie, située dans le quartier Villa Ortuzar (Buenos Aires Capital Federal), qui dispose d’un four a pain au feu de bois unique, qui date de 1901.

Les baguettes et les pains de campagne dorent patiemment au contact des pierres réfractaires. Il vous sera difficile de trouver plus authentique... Vous pourrez trouver une large gamme de mini et de viennoiseries ainsi que des pains aromatisés comme le pain au son ou encore la Focaccia (base de pain de campagne avec de l’huile de l’ovile, des olives et du romarin).

En plus de proposer des produits frais et de qualités, Olivier et Bruno préservent un héritage tant architecturale (avec le four) qu’immatériel, en transmettant leur savoir et leurs techniques aux jeunes générations. Ils ont donc engagé une équipe de 15 jeunes qui apprennent à leur côté.

Si vous allez sur place, vous gouterez un des meilleurs pains d'Argentine. D’ailleurs, les habitants du quartier ne s’y trompent pas, ils ne veulent plus laisser partir ces deux français...

 

Qualités d’un Boulanger

• Respecter le produit de base (la farine, produits nobles)
• Etre sensible et précis (bonne hydratation, quantité d’ingrédients exact, temps de repos)
• Respect du client

« être fier de son produit c’est comme ca qu’on le vend bien »

Etre professionnel et travailler rapidement

 

Difficultés à l’Etranger (Buenos Aires)

 

• Métier difficile qui demande du temps
• Main d’œuvre passionnée

 

Conseils aux Jeunes

 

• Savoir s’adapter au pays "on ne réapprend pas a manger au gens"    
• Savoir donner de la valeur (qualité) a un produit qui n’est pas très rentable au départ (le pain)

 

Inscription du rituel du repas gastronomique Français au PCI* de l’UNESCO

 

Pour !

Bruno Gillot pense qu’il est très important de se retrouver autour d’une table pour créer un lien familial. Cependant la France, en inscrivant sa gastronomie, ne fait qu’ouvrir la voie et beaucoup de pays peuvent prétendre au même titre.