Vendredi 28 Janvier 2011

Nous sommes spécialement ici a Sao Paulo, grâce ou a cause, nous ne le savons pas encore, d’un chef : Erick Jacquin, qui dirige l’établissement « La Brasserie d’Erick Jacquin ».

Un autre chef français, qui y a t-il de si spécial ? me diriez vous...

Je m’explique ; il y a 9 mois lorsque nous étions en train de créer notre projet, Erick Jacquin a été le premier a répondre positivement à notre proposition d’interview, c’est l’un de ceux qui nous a donne du courage pour mener à bien ce projet et nous lui en sommes très reconnaissants. Cette interview nous tient donc particulièrement a cœur. (ci-dessous la copie du mail)

« Thibault, bonjour, 

Je suis a disposition pour vous recevoir au restaurant, quand vous viendrez au Brésil  entree em contact par telephone 

Att, Erick Jacquin »

Nous arrivons donc à son restaurant située dans le quartier d’Higienopolis, un quartier chic de Buenos Aires. Nous poussons la porte et trouvons le chef Erick Jacquin en train de discuter au bar avec un Brésilien (son importateur de vin), soudain il s’arrête de parler, et nous regarde... Nous n’avons pas le temps de finir de nous présenter qu’il nous a déjà identifié comme les « deux fous » qui font le tour du monde. Il se souvient de notre mail, et reste impressionné par notre performance. Le chef veut en savoir plus sur nos aventures, sur les 12 pays que nous avons traversés... Nous lui racontons une partie de nos aventures, il traduit aussitôt en portugais à ses amis qui approuvent d’un signe de la tête.

Après de plus amples présentations et quelques verres, Erick Jacquin, décide de nous inviter à diner ce soir là. Nous acceptons l’invitation, mais nous devons repasser à l’hostel pour nous changer car nous sommes arrives en short et polo et sans matériel. Cette visite censée être une simple prise de contact s’est transformée en pot de retrouvailles et c’est tant mieux. Nous faisons l’aller retour, c’est le chef qui insiste pour prendre en charge la course. Nous le remercions.

Nous revenons rapidement à la « Brasserie d’Erick Jacquin » et le maître d’hôtel nous installe à notre table. Nous déployons le matériel vidéo pour prendre quelques plans de ces moments uniques. Nous ne le savons pas encore mais après le couvert (Tapas au début de repas quasiment obligatoire au Brésil) quelque chose de très spécial nous attend ; son menu dégustation...

Terrine de Foie Gras et Magret de Canard Confit, Explosion de Mangue

Foie Gras Poêlé, Cuba Libre, Version Nouvelle


Petit Risotto au Safran, Noix de Saint Jacques


Robalo a la Vapeur, Emulsion Chardonnay, Poêlée d'Asperges


Glace à la Caipirinha


Epaule d'Agneau, Fricassée de Champignons


Sélection de Fromages (pour les plus courageux...)


Mille Feuilles à la Vanille de Madagascar

Ce magnifique repas, est accompagné d’une sélection de vins délicieux et cohérents. Patrick M., directeur du cordon bleu Mexique, se joint à nous durant le dîner pour partager son amour de la cuisine.

Après ce repas gargantuesque, nous terminons la soirée avec le Chef sans pour autant réussir à faire son interview. Erick Jacquin est intarissable lorsqu’il parle de son pays d’adoption, le Brésil. Il est 3 heures du matin, Erick nous propose de venir déjeuner demain et de faire son interview dans le même temps.

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