ANGLETERRE

Diner au restaurant Catch Seafood a Londres 

(Vendredi 6 août 2010 - 1er jour du TDM)

Nous sommes arrivés à Londres le vendredi soir par l'Eurostar, la veille de notre départ en avion pour Hong Kong. Nous n'avions normalement pas prévu d'interview, juste la rencontre de notre ami, Martin Scholz, Chef de Cuisine au restaurant Catch situé a l'intérieur de l'Hôtel Andaz Liverpool Street (nouvelle chaine d'hôtel boutique de luxe par Hyatt).

Après avoir déposés nos bagages chez Mrs Mary B. qui nous recevait pour la nuit dans le quartier de South Kensington, nous avons filé pour Liverpool Street, empruntant le mythique Tube londonien.

Nous souhaitions diner dans le quartier de Brick Lane, mais Martin avait vu les choses différemment et nous l'en remercions encore vivement. Nous avions décidé de passer le voir 5 minutes pour le prévenir que nous serions dans le quartier à attendre la fin de son service.

En rentrant dans le restaurant, nous avons été accueilli par une ravissante polonaise qui n'était autre que la Maitre D'Hotel du Catch. Nous nous sommes présentés comme des amis de Martin et elle nous a directement proposé d'aller à sa rencontre, dans ses cuisines. Après une grande accolade amicale, l'intention toute particulière de Martin s'est portée sur la question de savoir si nous avions déjà diné... Nous lui expliquions nos plans pour les quelques heures suivantes mais la gentillesse de Martin nous a mené directement à une table du restaurant. Nous avions l'honneur d'être reçus sur le vif et dans un décor "Années Folles" offrant une vue sur un bar regorgeant de Fruits de Mer, Crabes, Huitres, Langoustes, Noix de Saint Jacques et j'en passe...

Martin voulait nous faire découvrir sa cuisine et nous lui laissions "carte blanche". Pour nous mettre en bouche, nous avons dégusté une douzaine d'huitres accompagnées d'un verre de vin blanc. En entrée, nous avons découvert le "Baby Squid", puis un "filet de Bar servie avec une purée d'artichaut" toujours accompagné de vin blanc.

Par ailleurs nous avions prévu aussi de rencontrer notre cousine, Anne, vivant à Londres depuis plus d'un an. Ayant peu d'opportunité de nous voir, nous l'avons convié à nous rejoindre au restaurant pour un verre. Elle est arrivée « pile poil » au moment du dessert et cela tombait bien, Martin, toujours aussi attentionné, nous offrait l'opportunité de tester son Cheesecake à l'Orange et ajoutait une note de Cacao pour Anne en lui servant un gâteau au Chocolat et aux Fruits Rouges, le tout arrosé de Champagne. Nous avons eu la chance de déguster la fin de notre repas en Famille en attendant que Martin finisse ses derniers rapport de la journée.

A la fin du service, les derniers clients partis, Martin prenait l'opportunité de venir s'asseoir et de venir discuter autour d'une coupe, de son nouveau poste, sa première chance en tant que Chef de Cuisine et nous, de notre première rencontre dans l'Eurostar avec Marie T. qui nous aiderait plus tard a Kuala Lumpur et de notre première interview chez « Paul » avec une jeune française, interview complètement imprévue.

Nous avons ensuite profité des bars de l'Est (au 283), profitant des joies de la nuit londonienne. Autour d’un dernier verre, nous avons planifié une interview le lendemain dans les cuisines du Catch. A notre réveil bien sûr !!!

Notre tour du monde gastronomique commençait bien, très bien, très très bien...

La “Cheese Energy” d’Alexandre Guarneri

Directeur d’Androuet à Londres

(Samedi 7 août 2010 - 2e jours du TDM) 

Nous nous promenions, après avoir interviewé Martin Scholz au Catch, dans Spitafield Market, haut lieu de l’Est londonien, site incontournable lors d’un week-end dans la capitale British.

« Old Spitalfield Market est aussi un magnifique lieu chargé d’histoire. Bâti sur un ancien cimetière romain, devenu au 17e siècle un marché de bétail et de légumes, puis transformé en marché de gros couvert en 1875, sa restauration est une réussite. Sa verrière et ses arches métalliques offrent un excellent aperçu de l’architecture victorienne. Et pour l’anecdote, sachez que la première victime du célèbre tueur en série Jack l’Eventreur fut trouvée aux alentours de ce marché… » Laurène Casseville à Londres, 9/01/2008.

Source : www.lepetitjournal.com.

De nos jours et ce tous les dimanches, une foule de chineurs, de jeunes designers, d’Hipsters et de touristes se croisent autour des étales, dans un bric à brac de vieilles fripes, de vinyles en tout genre et de food corner aux milles saveurs… Vous pouvez déguster toutes les gastronomies du monde autour d’une choppe de bière blonde, brune ou rousse.

Continuant notre promenade, nous n’avions pas vu le temps passer et s’apercevant qu’il ne nous restait qu’une petite heure, nous décidions de retourner vers Liverpool Street Station. En passant par les halles, Thibault me faisait remarquer une boutique excentrique vendant des robes de « Baby Dolls » et de princesses pour adultes… A ces Anglaises !!!

Mais le plus intéressant se trouvait quelques portes plus loin, où nous découvrions une fromagerie Androuet, et où il nous était impossible de ne pas nous arrêter.

A l’intérieur, nous étions reçu par Alexandre Guarneri, directeur de la première franchise Androuet à Londres.

Après un accueil chaleureux et une brève explication de notre projet…Nous sautions sur l’occasion et une minute plus tard nous lancions l’interview. Alexandre, 26 ans et entrepreneur (voir son portrait), a choisi à la fin de ses études de réaliser un tour du monde avec son frère (cela nous rappelle 2 Frères Gastronomes sur le départ).

Etant passionné de gastronomie française, il décida en rentrant de travailler pour le maître affineur Androuet à Paris. Il s’est établi depuis peu avec son frère à Spitafield Market ou il dirige une fromagerie et un restaurant Androuet. Ils s’efforcent chaque jour de transmettre la passion du bon goût Français, je parle de nos bons fromages au lait crus et cela, toujours avec le sourire et le même engouement…Et comme à Londres, nous sommes toujours plus ouverts, il n’omet pas de proposer une sélection de fromages British, dont le fameux Stilton…

To Be Continued !!!

Malheureusement, nous n’avons pu arrêter le temps, et notre discussion Fromages, à dû être écourtée ! Nous avons du remballer notre matériel à la vitesse de l’éclair, nous avons quitté Alexandre bras dessus, bras dessous, comme des amis qui se connaissaient depuis une éternité. Nous avions le cœur un peu serré en nous éloignant de son shop mais le temps filait et il nous restait plus qu’une demie heure pour prendre le taxi que Mrs B. avait réservé.

But No Worries !

Après ce moment exceptionnel qui fut trop court, nous nous promettions mutuellement de nous voir à notre retour, douze mois plus tard.

Run Boys, Run, Run !!!

Heureusement, Alexandre nous avait transmis la « Cheese Energy » ! Nous avons couru comme des fous, pris un Tube en espérant que la Circle Line ne nous ferait pas faux bond. Nous sommes arrivées à temps, essoufflés mais heureux, pour remercier Mr et Mrs B. et sauter avec les sacs dans le taxi, direction Heathrow Airport, vol Cathay Pacific, Boeing 747 pour Hong Kong…